发帖时间：2007/5/26 18:13:00
新奥尔良系列产品自肯德基（KFC）引进中国后，深受中国消费者的青睐，特别是年轻人和小孩子，更是引领中国饮食文化的新消费理念。烤好鸡翅甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，清爽不腻，，现在奥尔良已经成为家喻户晓的平民食品，现在给大家做一个非常地道新奥尔良风味鸡翅。烤奥尔良鸡翅材料：...
发帖时间：2009/2/7 15:59:00
2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。3、清洗将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。4、切丁建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块。5、配腌料按比列将骨肉相连腌料和...
发帖时间：2009/12/21 20:11:00
蕃茄炒冻豆腐（转自老爸老妈素食厨房）这道菜是照着法爱的蕃茄炒冻豆腐做的，味道果然不错（虽然拍出来不怎么样，呵呵），而且做法很简单，但吃起来味道又很特别。这次番茄放得不多，大家可根据自己的口味掌握。非常感谢法爱与我们分享这道美味的家常菜。原料：蕃茄、冻豆腐做法：１、平时豆腐放冷冻室...
发帖时间：2010/7/6 12:13:00
民以食为天，食以安为先。酷暑来临，更是食品安全问题多发季节，那么对于爱吃肉的朋友来说，为安全起见，夏天自然要尽可能选购冷冻肉。那么朋友们知道怎样鉴别冷冻肉的好坏吗？现在我就把自己在中华冷冻食品网（www.ld001.com）上看到的小经验与大家分享。这里补充一下中华冷冻食品网（w...
发帖时间：2004/8/27 16:07:00
冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 面团冷冻与冷藏的目的：在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨...
发帖时间：2006/3/6 13:01:00
如果配方没问题的话，主要的原因可能在于速冻不行，最好在几分钟内完成速冻[em01]把速冻的温度调得足够低就行了！如果速冻时间太长，冰结晶大多在细胞的间隙内形成，冰晶粗大，制品解冻后就会变得松散、粗糙；速冻时间短，冰晶大多在细胞内形成，冰晶细小，自然就OK了[em31]...
发帖时间：2006/6/7 15:18:00
纤维素胶又称高纯度的cmc，有吸水、涂层、、脂肪乳化、胶凝、润滑、控制黏度、发泡、防结、成膜、控制水分、稳定、形成结构、结合水、粘附、固化、冷冻解冻稳定、改善口感、增稠和提高出品率。可以应用于肉制品和香肠、调味酱和沙拉酱、烘焙产品、玉米饼等产品中。...
发帖时间：2006/11/15 6:25:00
糯米速冻芝麻球在不解冻的情况下放入油锅．为何掉芝麻？油的温度和和面的软与硬我也都试过了．都不行． 是不是在制作芝麻球时缺少点什么材料？请高人指点！！本人感激不尽！！如果您来黑龙江我请您下馆子．．．[em10]...
发帖时间：2007/8/19 19:01:00
今天实验了新配方,很好的改良了.接下来要实验的是丸子速冻后,解冻后的品质稳定性.很谢谢各位的意见.在这里我还想问个问题,如果丸子作为一个在零下18度保存的产品,须不需要象西式火腿般要考虑抗氧化这一方面的问题?...
发帖时间：2008/9/14 20:36:00
茶粉还原制作茶饮料，很多企业也这样做，你是做原味的还是需要加糖等原辅料啊？冷后混现象一般不会出现，除非在冰冻后，瓶子底部的饮料颜色会比上部的深，但解冻后一摇就行了，不会出现浑浊的现象。茶粉用量一般为2g/l左右。...
