发帖时间：2006/1/27 15:04:00
请问哪位大虾知道哪里可以提供蛋黄酱粉...
发帖时间：2006/4/4 19:35:00
各位同仁，小妹我现在正在做一个蛋黄酱，参考样品是xxxx的xxx牌纯正蛋黄酱。由于时间与实验条件的限制，有两个问题困扰很久：一是其不同于一般蛋黄酱的质地，稠度高但易切断并不粘连，有点点类似果冻似的（原谅我可怜的描述）。这可能跟其所用增稠剂有关，那么，有可能用何种增稠剂呢？黄原胶？...
发帖时间：2014/5/15 15:20:16
蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。 蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。它的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。近几年...
发帖时间：2016/4/12 14:22:07
蛋黄酱乳化机的工作原理 工作原理： 物料在水锅、油锅内通过加热、搅拌进行混合反应后，由真空泵吸入乳化锅，通过乳化锅内上部的中心搅拌、聚四氟乙烯烯刮板始终迎合搅拦锅形体，扫净挂壁粘料，使被括取地物料不断产生新界面，再经过叶片与回转叶片的剪断、压缩、折叠，使其搅拌、混合而向下流往锅...
发帖时间：2006/8/1 10:44:00
请问可以做成蛋黄酱吗...
发帖时间：2006/4/26 19:11:00
我也想做蛋黄酱，但是他的流散性太强了，不知道什么原因你的工艺是怎样的啊...
发帖时间：2006/8/3 14:06:00
蛋黄酱就是拿蛋黄粉作为原料的，现在国内有很多厂家在应用。一、蛋黄酱（mayonnaise）据说起源於地中海某小岛之Mahon市，早在1756年左右该市即有蛋黄酱供食用，其後流传至法国後被称为"SalsadeMahon"。至今Mahon市仍以发拜地自居，每年均举办蛋黄酱制造比赛，选...
发帖时间：2006/1/14 13:35:00
为什么只有一种工艺，明天发什么工艺？我需要鸡精、冰淇淋、方便面、饼干、蛋黄派、蛋黄酱、萨其马、沙拉酱的工艺。谢谢，谢谢！...
发帖时间：2006/5/16 15:25:00
以下是引用李魏兵在2006-4-2619:11:00的发言：我也想做蛋黄酱，但是他的流散性太强了，不知道什么原因你的工艺是怎样的啊李同学：你说的流散性强是什么状况？不太明白一般来说蛋黄酱含油量75%以上，不加增稠剂已经比较稠了如果比较稀，那可能蛋黄太少，或醋过多。还要注意加油的速...
发帖时间：2006/6/27 14:56:00
对，做蛋黄酱其实工艺都已经比较成熟了，蛋黄酱与沙拉酱的主要区别就是蛋黄，油脂，及水的含量的差别用变性淀粉和胶体复合使用是大势所趋，变性淀粉不一定需要用那么高档的（蜡质玉米），胶体可以用XAN，国内的就OK了。变性淀粉对口感的影响不会太大，主要是怎么来应用，感兴趣的朋友可以和我交流...
