发帖时间：2013/9/28 11:15:39
据统计，西点行业近年来正处于快速发展上升期，近二年来国内市场的面包、蛋糕、西点店呈现迅猛发展趋势，市场上出现不同品牌，不同档次的西饼店，店店生意火爆异常，仅广州地区就有近一千多家店，年销售额超过八亿元。其中大部分以民营为主，经营灵活，其发展速度年平均增长百分之二十。随着人们消费水...
发帖时间：2017/6/7 15:09:50
蒸蛋糕工业配方设计：[attachimg]25362[/attachimg]面粉～100%鸡蛋～120%白糖～85%乳粉～3%碘盐～0.5%山梨糖醇～2%丙二醇～1%乳白青油～3%植物油～6%司盘～%单甘酯～%双甘酯～%乳化剂～%碳酸钙～%磷酸二氢气钙～%焦磷酸二氢二钠～%碳酸氢...
发帖时间：2011/10/29 12:30:12
如何保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上（二）以前我发表过《如何防止面包、蛋糕等高水分产品发霉（一），现在抽空整理形成（二），希望大家能有所借鉴。为什么会引起蛋糕、面包等高水分产品发霉？其中的原因我就不细说了，那么，怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上？根...
发帖时间：2004/8/26 12:24:00
我有几个问题想请教大家一下：1、制作普通清蛋糕时，蛋糕中的加水量最多是多少？一般在何时添加呢？2、蛋糕在烘烤后如何解决表面裂口现象？...
发帖时间：2009/7/2 11:31:00
蛋糕和植脂末请教大家一个问题：老板叫我研究将植脂末用于蛋糕上，据我所知，蛋糕一般就加油，糖，面粉和奶粉，还有就是些添加剂了。如果将植脂末应用天蛋糕上的话，最好是代替哪一部分呢？起什么作用呢？另外，如果用植脂末来代替蛋糕的奶油的话，那又是怎么一回事呢？...
发帖时间：2007/2/9 16:16:00
普罗旺斯咸蛋糕配方:糖粉150克奶油250克盐6克鸡蛋200克鲜奶200克低筋粉300克高筋粉150克BP20克玉桂粉2克红椒粉2克黑胡椒粉2克工艺：1、糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。2、加入鸡蛋拌匀，慢速加入一半鲜奶。3、其它原料全部加入拌匀，在加入剩下的一半鲜奶。4、松弛好面...
发帖时间：2017/1/18 14:06:39
[attachimg]24779[/attachimg]产品名称：新式蛋糕产品类型：中点烘烤类产品口味：多种口味（原味，奶香味，蜂蜜味，红枣味，水果味，牛奶等味）产品特色：软香的同时，伴有浓郁的蛋香与各种天然原味物质的纯正味道产品包装：50克；100克；200克；500克/纸盒箱...
发帖时间：2007/9/5 11:54:00
蛋糕装饰基础作者：SusanReid译者：童梦对于大多数面包师来说，烘烤蛋糕是一件轻松舒适的工作，不过，复杂蛋糕装饰却令人望而生畏。虽然制作出漂亮的蛋糕装饰需要大量的练习，然而蛋糕装饰并不难学。这里，我们就将向大家展示一些蛋糕装饰的基本技巧。只要你能够灵活的运用这些基本技巧，你一...
发帖时间：2005/10/18 18:44:00
各位前辈们：本人最近对蛋糕的制作感兴趣，甚至说想开个蛋糕店，但是不知道从哪里做起。请教各位前辈，我想学习蛋糕制作技术，但是不知道哪里有好的糕店制作技术可学习。还有我想搜索一些关于蛋糕店需要的所用机械及蛋糕制作原材料都是什么都叫什么（因为本人没有接触过），希望你们可以帮忙，给我分析...
发帖时间：2016/7/25 15:57:57
杜德春烘焙自主研发尖端糕点技术：新式蛋糕（烘烤类）[attachimg]24162[/attachimg]产品名称：新式蛋糕产品类型：中点烘烤类产品口味：多种口味（原味，奶香味，蜂蜜味，红枣味，水果味，牛奶等味）产品特色：软香的同时，伴有浓郁的蛋香与各种天然原味物质的纯正味道产品...
