发帖时间：2007/12/22 11:31:00
这个在书上好象没看到啊，我给你定义一下：开袋即食，且不作为菜肴的食品就是休闲食品...
发帖时间：2005/1/24 17:06:00
黑胡椒是由不成熟的绿色果实制得,白胡椒是由绿色变经时收获的成熟果实制得.用于西式火腿,香肠,熏制肉,汤料泡菜,肉类菜肴,汤,炒蔬菜.白胡椒能够用于不宜沾色的菜肴....
发帖时间：2005/6/9 17:49:00
我定位的是生活节奏较快的一族，不想花很多时间在厨房，又想吃到色香味具全的菜肴，把有特色的菜肴加工成低温软包装产品，顾客买回去后，放到冰箱里头可以保存几个月时间，想吃时拿出来加热一下就可以了，因为是预包装产品，担心会碰到产品标准号及QS问题...
发帖时间：2006/12/25 13:28:00
以下是引用hexiankeji在2006-12-2312:05:00的发言：真实？不一定吧。但是拉得反应生产的香精的杂味肯定比抽提的要多一些。应该说香味要浓一些吧。因为烹调鱼类菜肴时就会有放很多香辛料,美拉得反应香精应该是可以和制作的鱼类菜肴香气更接近吧?不知对否...
发帖时间：2004/5/9 15:12:00
点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考： 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、...
发帖时间：2007/3/7 21:06:00
怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。...
发帖时间：2009/2/5 0:05:00
请教高人，一些发达国家，如美国、英国、法国、日本等，有没有烹饪或菜肴标准（国家、行业或地方标准），有哪些？能提供标准原文更好...
发帖时间：2005/3/31 0:02:00
五、怎样勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩...
发帖时间：2012/12/20 15:50:58
科学研究表明，生活在地中海地区的法国南部人是地球上人均寿命最长、患心血管疾病率最低的地区之一，主要原因就在于他们均衡、健康的饮食结构。含高碳水化合物和低脂肪的食品，搭配葡萄酒佐餐的地中海菜肴又是“吃不胖”菜肴的典型。产自终年阳光照射的土地上的农作物，和来自地中海纯净海域中的海产品...
发帖时间：2009/8/30 22:46:00
1.什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括...
