发帖时间：2008/1/23 14:24:00
按国家健康相关产品卫生监督抽检计划的要求，采用HPLC对抽检的酱腌菜样品进行苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测。在实际检测过程中，采用双波长检测技术辅助定性等新方法，完善了国家标准检测方法中在准确定性方面的不足之处，将所应用的技术措施及获得的测定结果进行了总结分析。酱腌菜是各种酱菜、...
发帖时间：2014/1/9 10:43:58
进入冬季，不少家庭会自制一些腌制菜品点缀餐桌。有些餐饮店还会免费赠送食客一些腌制的小菜，权当餐前消遣，此举颇得人心，很多人因此对店家大赞。不过，第三方检测机构PONY谱尼测试的食品安全专家建议广大消费者，从健康的角度讲，腌制类食品不宜多吃。PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生...
发帖时间：2014/1/15 11:34:08
进入冬季，不少家庭会自制一些腌制菜品点缀餐桌。有些餐饮店还会免费赠送食客一些腌制的小菜，权当餐前消遣，此举颇得人心，很多人因此对店家大赞。不过，第三方检测机构PONY谱尼测试的食品安全专家建议广大消费者，从健康的角度讲，腌制类食品不宜多吃。PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生...
发帖时间：2014/10/9 8:56:09
防油水分离主要利用复合乳化剂，对油水混合物进行水包油或油包水处理，让制品中的油水混合物互溶，减少因油水分离造成的辣椒红、柠檬黄、姜黄等色素物质在产品中的不均匀分布现象。...
发帖时间：2015/3/13 15:21:37
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品防腐剂。人员、生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生都会直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理。防腐剂的合理使用，添加量的准确使用，结合不同条件合理使用添加剂使用量，...
发帖时间：2005/11/15 14:23:00
卫生部近日通报了对市售的巧克力、酱腌菜、蜜饯、冷冻饮品和桶装水的国家卫生监督抽检情况。卫生部要求，各地要加强对食品卫生薄弱环节的监督管理，重点加强对集贸市场、桶装水批发店（点）的监督管理。 ——巧克力。９个省（市）对市售的进口和国产巧克力进行监督抽检，抽查指标为铅含量，共抽查１...
发帖时间：2010/7/15 16:49:00
偶遇问到腌渍菜的生产工艺，手中刚好有这些资料，顺手传上来。如有朋友有腌渍菜（大头菜）实例，可否借鉴与我，先谢过。泡菜生产加工规范（眉山市地方标准）四川省眉山质量技术监督局发布目 次前言II1 范围2 规范性引用文件3 定义4 工艺流程5 要求6 流程规范...
发帖时间：2007/1/15 11:24:00
姜黄色素属天然色素，耐氧化能力不强、光稳定性差是其最大的弱点。运用于拌了红油等调味料的酱泡菜中，并且经过巴氏灭菌后，其货架期一般可达到6个月以上，退色不明显。但用于湿态酱腌菜中，特别是未经灭菌的酱泡菜中，退色很快，有的一个星期就退色，货架期最长时间一般不超过3个月就退色了。谁有办...
发帖时间：2005/1/8 15:40:00
请教各位前辈，能否提供资料和经验予以参考！关于酱腌菜中使用哪些防腐保鲜剂（最好能提供复配配方）效果较好，保存时间延长，且产品的性质不发生改变，包括口感、颜色等！...
发帖时间：2007/7/15 13:18:00
1.乌江.涪陵榨菜(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)2.宜宾碎米芽菜(始创于清道光中约1838年前后,四川三大酱腌菜)3.峨眉赋菜(源于1908年前后,四川三大著名酱腌菜之一)4.六必居酱腌菜(470多年历史中华老字号,北京名牌)5.鱼泉榨菜(中国驰名商标,中国名牌,重庆鱼...
