发帖时间：2005/12/17 21:50:00
求助：我想知道鸭蛋和鸡蛋的腌制过程...
发帖时间：2008/4/2 14:22:00
1.选料青菜头应及时收获，选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔除空心老壳菜、畸形菜。鲜菜头每堆不要超过5吨，以免堆内发热变质。用刀将青菜头基部老皮老筋剥去，使其成圆形，不可损伤突起瘤及菜耳朵。剥去老皮筋后的菜头为原重的90%～92%。2.第1次腌制一般用菜池腌制。菜池长、...
发帖时间：2007/8/10 21:59:00
大家好.请问有人使用过纽利味的腌制粉料吗?我用过他们的许多个品种的腌料,但对各种调味粉料的具体成分就知之甚少,大概知道里面有有盐及其他调味料,磷酸盐等复合持水剂,淀粉,脱水香辛料(分量很少,好象就起点缀的作用,怀疑有添加香精协助起味),色素,等.有人从事过相关行业吗?可否讨论一下...
发帖时间：2010/11/3 14:10:00
冷冻腌制肉串（鸡、猪、牛、羊）马上生产销售的肉串保水汤汁多、纤维清晰还可以拉出肉丝状，有Q劲和嚼劲口感极佳。可是库存（零下18℃以下）约3个月后的肉串口感变化了许多，纤维开始糜烂，组织松散，断定是保水剂、嫩肉剂、碳酸氢钠造成的，如何解决这一问题？[align=right][col...
发帖时间：2017/8/19 18:07:44
所需质料：辣椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少量，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。[attachimg]26407[/attachimg]腌制办法：1、将辣椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。2、将花生油...
发帖时间：2011/6/17 9:15:00
各位，谁有冰茶鸭的做法及腌制料的配比，请赐教，谢谢...
发帖时间：2015/7/2 15:50:26
求教：如何解决酱肉制品在腌制过程失重的问题。各位亲请指教。...
发帖时间：2005/4/4 16:23:00
我们公司目前想做一些肉制品腌制剂，主要应用于搅拌型的灌肠，请问大家知道腌制剂的基本配方吗？给个思路，谢谢...
发帖时间：2005/12/17 21:43:00
求助：我想知道鸭蛋和鸡蛋的腌制过程...
发帖时间：2004/5/14 10:54:00
每年冬季，北方居民爱腌制过冬白菜。但据食品专家检测化验，蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体十分有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症，多吃可引起消化系统癌症。 为了阻断腌制食品产生有害物质，专家研究发现，在腌制食品时，加入维生素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。...
