发帖时间：2004/11/18 9:38:00
以下是引用songly80在2004-11-1316:26:00的发言：谢谢！！能不能讲的更具体一些呢？比如腊肠的制作如果需要的话请直接与我联系：QQ：14732309或在论坛留言...
发帖时间：2005/2/28 11:24:00
广式腊肠应该不会出油，应该出糖。肥肉是切成小丁的，温度应该影响不会特别大，除非用的肥肉不好，切的过细。...
发帖时间：2006/7/26 10:22:00
呵呵，猪肋排也可以灌制腊肠？没见谁做过这东西呢？版主你有做过这种产品吗？配料倒不是很多，就是感觉有点麻烦呢，呵呵...
发帖时间：2007/9/24 17:25:00
阿里山虎说得很有道理，广式腊肠主要看配方和工艺，其中肉的前期处理和烘烤工艺很重要。上面各位提的工艺不是很真实。...
发帖时间：2008/1/4 1:43:00
呵呵,植物蛋白怎么用的有哪位朋友知道,我们用在腊肠中总是不能用很多,,我们用干料七斤,一百斤原料计算...
发帖时间：2012/1/13 0:58:57
据我所知，广式腊肠在烘房60-65度烘干3天就可以了，即使用绞肉机绞肉产品也好的很，工艺选对了，主要还在于你的配方配比...
发帖时间：2006/6/29 12:19:00
第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)是一种腐物寄生菌。肉毒梭菌在自然界分布广泛，土壤中常可检出，江、河、湖、海沉积物，水果，蔬菜，畜、禽、鱼等制品中亦可发现，霉干草和畜禽粪便中均有存在，可分为A至G七个型。早在18世纪末以前，在欧洲...
发帖时间：2013/6/8 15:15:08
[attachimg]22866[/attachimg][size=4]1.生鱼片各一。2.把鱼片切片。（刀工不好，切得厚薄不一啊。）3.把其它材料洗净，黄瓜切条，用盐腌出水分，挤干，胡萝卜，腊肠分别切条，汆烫至熟，鸡蛋煎成蛋皮，切条，牛油果去皮和核，切条备用。4.米饭放寿司醋和...
发帖时间：2006/7/27 9:38:00
版主，红肠、香肠、腊肠之间到底是怎么个概念啊？我现在怎么觉得很多东西都在玩概念啊？煮的什么时候为什么会有汽泡呢？那么多主料和配料这得弄出多少红肠哦？...
发帖时间：2011/11/12 20:04:01
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑**，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。材料：糯米200克、红米50克、腊肠2条、鸡肉100克、香菇若干朵调料：蚝油2汤匙、盐1汤匙、生粉1汤匙、花生油2汤匙...
