发帖时间：2008/5/24 13:43:00
有知道高铁高钙脱脂奶粉配方的吗？毕业设计要用，很急，帮帮忙吧！！[em30][em09][em09]...
发帖时间：2008/5/24 13:49:00
有知道高铁高钙脱脂奶粉配方的吗？毕业设计要用，很急！！帮帮忙吧！！[em09][em09]...
发帖时间：2004/12/29 12:39:00
表8.2生产冰淇淋所用各种原料的组成原料名称脂肪含量（%）无脂干物质含量（%）总干物质含量（%）牛乳3.28.211.4脱脂乳0.18.58.6稀奶油20.07.127.1稀奶油30.05.935.9稀奶油40.04.644.6奶油（无盐）83.01.084.6乳脂100.0—1...
发帖时间：2005/4/8 16:38:00
呵答案真不少，用脱脂乳不是说全脂乳就不能做酸奶，那是根据产品工艺要求来做的，应就有时加脱脂粉都是为了标准化，再者凝固型酸奶的要求如果脂肪高会影响凝固状态，不利于快速发酵，...
发帖时间：2008/4/7 14:07:00
大豆蛋白粉，有脱脂和全脂两类，均可作为冰淇淋的蛋白补充物进行添加。全脂大豆蛋白粉脂肪在18%左右，蛋白40%左右。脱脂大豆蛋白粉脂肪小于1%，蛋白55%左右。...
发帖时间：2006/7/4 13:49:00
用脱脂奶可以避免上浮脂肪在冷藏后形成的“奶皮”，这层东西不容易打碎，但它也含乳酸菌，在酸奶发酵时容易形成“酸奶团”，当然对酸奶状态影响不大。尤其是搅拌型，主要还是操作方便，容易判断终点，如果发酵剂不冷藏就没这问题。建议用优质脱脂粉，而不用鲜脱脂奶，以保证培养剂的均匀品质。因鲜奶品...
发帖时间：2005/3/31 15:54:00
"可能脂肪含量太多会影响发酵抑制产酸。"的确如上面兄弟所说呀,但"作酸奶一般都要用脱脂乳"也是无稽之谈了,单纯的脱脂酸奶稳定性很有问题的,乳清析出是不可避免的事情.全脂酸奶就容易对付的多.[em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2005/4/1 10:25:00
实验室转接菌种都是用脱脂粉还原做的，为什么这么做我倒是没细想过，但用脱脂粉还原发酵的最上层除了会有一点乳清外没有别的异象，而用鲜奶发酵的在最上层会出现明显的分层现象，最上面的分层就是由于脂肪发酵后产生的。...
发帖时间：2005/4/4 10:19:00
对呀？为什么实验室继代菌种时都只是使用脱脂粉还原作培养基呢？？？高手指点一下吧？----------------------------------------------愿和各位成为朋友！QQ：24636079那是因为脱脂中没有了影响菌种发酵的脂肪类物质，菌种可以有更好的环境繁...
发帖时间：2006/8/30 23:39:00
(消耗0.1mol/l氢氧化钠标准溶液体积(ml)*0.009)/(10*牛乳相对密度)*100不就是:(牛乳酸度*0.009/牛乳质量)*100也就是乳酸的含量啊另外再问个低级一点的问题:1.为什么一般都用脱脂奶培养2用脱脂奶培养测定的活力,在做全脂酸奶时,会不会变.请各位前辈...
