发帖时间：2006/8/8 11:00:00
原料配方兔肉100千克酱油8千克食糖6千克黄酒6千克生姜150克味精35克制作方法1.原料处理：将兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后顺肉纤维的纹路切肉条，再切成长3厘米的短条儿。2.烧松加料：先将兔肉放入锅内，加水略过肉面，以旺火煮沸1小时；闷2小时。待兔肉煮酥后，撇除汤面上的浮油，扯...
发帖时间：2006/8/2 9:22:00
原料配方粳米500克羊肉500克葱花、姜末各少许细盐适量制作方法1.先将羊肉浸泡，去尽血水，加水4.5千克左右煮沸，撇去浮沫，加盖焖4～5小时，然后将羊肉取出。趁热拆去骨，放在砧板上冷却、切碎。2.用笊篱捞去羊肉汤内的杂质，留下原汤汁均有4千克。将粳米淘洗干净后倒入，用旺火煮沸后...
发帖时间：2006/10/22 15:43:00
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡磕入碗中，用筷子打匀。 2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，形状即为菱形。葱、姜切成丝。 3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须...
发帖时间：2006/8/8 10:57:00
原料配方生狗肉5千克桔皮2.5克葱结250克姜块15克桂皮2.5克八角2.5克绍酒250克酱油500克白糖250克食盐25克制作方法1.原料整理：将新鲜狗去皮，去污物，用清水洗净，然后切成17厘米见方的大块。2.制作：将切后的狗肉块入沸水锅，煮沸后捞出洗净，放入大锅，将所有调料一...
发帖时间：2006/8/8 11:35:00
原料配方五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克制作方法1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和...
发帖时间：2006/7/24 10:01:00
[Point=10]咸肉适宜在寒冬腊月加工。 l、选料选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。 2、用盐和硝每半公斤鲜猪肉扬盐75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛盐硝混合物。 3．加工肉面上每隔12厘米划一刀，深度为肉体三分之二...
发帖时间：2011/7/25 11:16:51
请教各位大侠，精腮肉是什么肉？用在那些方面的？...
发帖时间：2005/4/27 13:49:00
鱼片、碎肉需要三文鱼片、比目鱼片，三文鱼碎肉、鳕鱼碎肉、鱿鱼碎肉。...
发帖时间：2006/8/8 10:50:00
酱风肉，系用猪肋条肉，涂酱经烘干而成，为60年代上海市所创制，产品行销香港。原料配方白坯配方：猪肋条肉50千克白砂糖1.5千克盐0.9千克白酱油1千克大曲酒0.75千克硝酸钠50克豆板酱配方：纯黄豆豆板酱25千克白砂糖12.5千克大曲酒1.5千克大蒜末200克硝酸钠5克制作方法1...
发帖时间：2006/8/10 8:37:00
原料配方细绞瘦肉40千克粗绞瘦肉30千克粗绞肥瘦肉30千克白胡椒粉0.1千克味精0.15千克淀粉3千克冰屑2千克[UseMoney=2]制作方法1.原料选择：去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2...
