发帖时间：2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水...
发帖时间：2007/12/17 15:19:00
各位大侠：有谁知道羊肉在加工中可以注射、滚揉吗？如果可以给我一个原料配比表，好试试，谢谢，再有那种羊肉香精味道比较纯正...
发帖时间：2010/9/26 16:13:00
你的肉串脱水可能是工艺上有哪点疏忽了,不过最主要的是你肉串里有没有添加素肉粉这个产品,添加素肉粉后产品的卖相,就是产品的外观比原来要好看很多,肉表面的光泽以会好看!,以下介绍一下素肉粉的使用和作用:我介绍一下使用它的好处吧!1,提高产品的出品率，最少可提高7个百分点.2,添加素肉...
发帖时间：2004/5/13 14:28:00
原料：牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克配料：味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。做法：1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，...
发帖时间：2012/7/25 9:30:40
肉制品粘合剂专门由于粘合各类肉制品瘦肉和肥肉也可粘合水煮后不开裂。联系电话13609813945张...
发帖时间：2006/7/24 10:16:00
[UseMoney=2]1、主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。2、设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。3、制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫2...
发帖时间：2006/7/31 10:45:00
1、配料标准：主料：羊肉5公斤。辅料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。2、加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉...
发帖时间：2006/8/8 10:51:00
黄金香肉脯是厦门的著名产品，已有100多年历史，不仅行销国内各地，而且远销东南亚各国和地区，深受侨胞欢迎。原料配方猪后腿肉5千克酱油900克红糖1千克酱色适量制作方法1.将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形小块，放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂，但不...
发帖时间：2006/8/1 9:41:00
如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。（1）广式腊肉：（2）选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米...
发帖时间：2014/12/2 22:54:47
请问有哪个有对荧光牛肉有权威解释的资料？就是牛肉切片（逆纹切）煮熟后，部分廋肉地方有一块块红色、绿色的荧光，看上去是比较吓人的，百度了下有的说没事有的说有毒，有的说铜超标等，有没有一个权威点的解释资料，谢谢！...
