发帖时间：2004/9/5 23:56:00
滚揉又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。（1）滚揉的作用：A破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制...
发帖时间：2004/11/22 21:34:00
邀请昆石为“肉制品论坛”的斑竹，恭喜！昆石曾经从事添加剂，生物制剂，酱制品等，现在从事肉制品方面的研究！欢迎欢迎！[em01][em17][em17][em23][em23]...
发帖时间：2005/9/15 19:21:00
在肉制品中应用到的单体防腐剂因抑菌范围较窄,如何合理的搭配各种防腐剂是解决肉制品变质的关键所在?...
发帖时间：2006/6/5 22:45:00
很想了解肉制品企业质量记录(生产操作记录、质量检查记录、产品贮存记录等），最好包括生猪屠宰、分割肉、制品（中西式产品）等环节，谢谢！...
发帖时间：2012/1/4 16:09:07
我国肉制品的市场空间较大，目前深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%-5%。根据《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录(2011)》，预计到2015年，深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量达到17.5%，中低温肉制品(冷链)...
发帖时间：2005/3/20 18:51:00
为什么丙酸钠不能做肉制品的防腐剂？...
发帖时间：2004/9/24 13:32:00
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发帖时间：2004/11/20 19:20:00
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发帖时间：2004/11/20 19:29:00
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发帖时间：2004/11/25 11:49:00
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-11-2722:21:20编辑过][/color][/align]
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