发帖时间:2006/9/26 12:48:00
大家好!我们这里有很多老师在上传关于肉制品配方\工艺的资料.可是我作过无数次的尝试,但都失败了!我想不光是我吧,应该有很多人尝试过,多数都失败了!都希望自己创业,生存,可是却做不成!!比如卤鸡.鸭.卤猪肉方面的配方工艺,书上.网络上介绍的很多,但好象都不是真正生产用到的工艺.配方...
发帖时间:2011/10/25 14:09:15
有些肉制品在加工中需要进行烟熏。 1.烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道;使制品脱水干燥;防腐杀菌;增进色泽,延长货架期等。 2.烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏;间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度...
发帖时间:2009/5/27 14:29:00
辣椒红色素为什么在GB2760-2008里面的调理肉制品/生肉中有限量(0.1g/kg)而在熟肉制品里面就没有限量?...
发帖时间:2011/3/19 17:19:00
本人创建了一个肉制品交流群,欢迎大家加入,一起讨论肉制品问题群号:142503090...
发帖时间:2008/5/30 17:05:00
食盐是一种强电解质,适量的食盐能起到盐溶作用,使水溶液的渗透压增大,促进蛋白质吸水,口感嫩滑爽口。食盐对蛋白质性质有双重作用,这主要取决于食盐的量。如果添加大量食盐,由于食盐具有较大的渗透压,原料中水分会渗透出来;同时食盐也会向原料内部扩散,导致原料内部蛋白质凝聚,呈味物质就难以...
发帖时间:2007/8/19 11:37:00
[UseMoney=100][UseMoney=5]PH值对肉制品的影响[/UseMoney]pH值-肉的一个质量尺度pH值影响肉的质量,包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度,对肉的加工特性有着特殊影响。如果pH值下降很快,肉...
发帖时间:2005/2/25 10:12:00
现在市场上,卖的很好的肉制品有哪些?小弟拜求....
发帖时间:2005/7/1 15:24:00
今天7.1,不知各肉制品企业QS通过情况如何?...
发帖时间:2006/7/21 15:46:00
有哪位同仁有关于肉制品的HACCP计划书范例?[em01]...
发帖时间:2006/11/6 11:14:00
请问各位专家,在火锅里吃什么样的肉制品好呀?...