发帖时间：2005/8/24 10:21:00
各位大侠们：求助有牛肉丸的HACCP所有的方件啊，只要是丸子的也行，如有的话请联系QQ:36374028EMIL:yuanbaoping520@163.com在此小生多谢各位了![align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-1-2210:0...
发帖时间：2010/9/21 15:35:00
1鲜鸡骨泥的制备鲜鸡骨的选择→整理→速冻→粉碎→粗磨→细磨→均质→鸡骨泥选择分割车间生产的检验检疫合格的富含骨髓质的鸡腔骨、股骨,用高压洁净水洗去骨架上附着的血污和其它异物,然后在-18℃~-25℃条件下速冻至骨温-15℃左右,再粉碎至3mm~5mm的小碎块,加入适量冻屑磨制成粒...
发帖时间：2010/8/14 17:22:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2010/8/14 17:24:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2010/8/24 21:48:00
肉丸的生产工艺一、工艺流程图原料解冻→绞制→搅拌→静腌→成型→冷却→包装二、产品配比：名称数量(KG)猪碎肉2猪脂肪3乳化猪皮2鸡肉3食盐0.3白糖0.2味精0.04红薯淀粉0.7玉米淀粉0.6蛋白0.2肉丸腌制改良剂0.1肉丸专用复合香料0.6冰水2三、操作要点1.原料：要求使...
发帖时间：2008/10/14 15:06:00
本人想学潮州脆肉丸、肉滑、各类鱼滑、海鲜滑加工制作技术（有偿学习）电话：13791983665qq178594481杨...
发帖时间：2006/7/6 16:09:00
[UserCP=30]我做过几个公司，有的做肉丸子是用斩拌机，有的绞肉后用的是打浆机。我自己对比起来，差别并不是很大。有朋友说2#肉多用斩拌机，4#肉多用打浆机，是因为肉的筋膜原因，不知道是不是。另外肉丸子的脆度和弹性因素也是个多方面原因的过程，工艺中当然打浆或斩拌是最重要的环节...
发帖时间：2007/12/9 18:28:00
最近公司菜肴研究所想采购点实验用的小型肉丸成型机，液压灌肠机，不知道大家有没有好的介绍，最好是在广东的厂家，方便维修吧。希望大家能推荐点，大东西好买，小东西反而很难买~~~~[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-12-109:16:...
发帖时间：2008/11/10 21:36:00
我是山东的食品加工厂，最近在研发鱼丸肉丸产品，增脆剂等用过一些牌子的可是都没有什么效果，不知道是用的牌子不对还是工艺有问题，如果哪位朋友知道一些效果明显的增脆剂请帮帮忙，不胜感激！qq：178594481电话：13791983665...
发帖时间：2010/8/12 21:40:00
肉丸专用配料产品系列，主要针对广大食品创业者、个体加工经营户、小型食品加工厂而研发的。并附送附送肉丸产品配方及工艺操作要点，其内容可根据客户的要求（如产品成本、口感、风味等要求）进行实验修正调整提供，做客户肉丸产品的贴心研发工程师！联系方式：QQ：1185657456；电话：18...
