发帖时间：2007/4/15 3:13:00
羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。熬羊肉汤原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生姜１００克 大葱２５０克花椒１０...
发帖时间：2013/5/9 10:49:48
羊肉造假漏洞在哪儿？俗话说，挂羊头卖狗肉。现在这句话远远过时了，在这两天的新闻中，我们看到现在挂羊头可以卖各种肉：鸭肉、鹅肉、甚至狐狸肉、老鼠肉，而且还可能是各种肉掺杂在一起的复合肉！为什么一边是不断地查处打击，一边食品安全事件却是随时都会发生，这种造假的方式不断的升级、翻新，问...
发帖时间：2006/7/31 10:05:00
[Point=200]一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2...
发帖时间：2015/12/1 15:58:57
冬季吃羊肉汤锅，当心鲜汤被“做白”羊肉汤并非越白越好，浅褐、浅黄比较正常天气冷下来了，涮一涮羊肉锅可谓人间美味。不过你知道吃羊肉也有玄机吗？外面餐馆里的一些羊肉汤颜色白亮，并不一定是因为煮得透彻入味；正宗的羊肉好汤并非越白越好，浅褐、浅黄比较正常。新鲜羊肉和冷冻羊肉在生肉时，看颜...
发帖时间：2006/7/31 10:45:00
1、配料标准：主料：羊肉5公斤。辅料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。2、加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉...
发帖时间：2006/8/8 11:39:00
月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今，关键在于有多年的积累经验，保持一套严格的生产工艺和技术规程。[UseMoney=4]制作方法1.选料严格：月盛斋的羊肉要选用“西口大白羊”。这种羊产于我国内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗和西乌...
发帖时间：2011/11/23 12:54:24
国家统计局烟台调查队公布的数据显示：1—10月份，在肉禽及其制品消费价格指数中，羊肉消费价格同比上涨14.8%。记者走访市区各大农贸市场发现，今年的羊肉普遍比去年同期涨了5元钱，但一些店铺的羊肉片却依然很便宜，有的一斤甚至只卖15元。 22日，红利市场一位商户老板告诉记者，...
发帖时间：2006/7/25 9:11:00
[UserCP=50]通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占...
发帖时间：2011/6/27 9:19:00
羊肉在我国北方地区是人们一年四季餐桌上常见的食品。俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，在“本草纲目”中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷地区，如：青海、西藏、内蒙古地区，其中以鲁西南平原地区羊的品种为最佳...
发帖时间：2004/5/11 10:24:00
*温肾羊肉炖*材料:羊肉1斤萝卜1条肉苁蓉15g巴戟肉15g枸杞15g做法:可将羊肉与萝卜同煮,然后去掉萝卜(用以去除羊肉之腥膻味),加药同煮,食羊肉饮汤,有兴阳温运之功效.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-5-1110:28:...
