发帖时间：2007/11/6 17:56:00
3、灌装区内灌装设备外部的清洁和消毒在PET瓶ESL热灌装过程中，由设备表面微生物的繁殖而造成灌装环节的二次污染是一个渐进的过程，由于设备表面或环境清洗不彻底，或者在生产过程中物料洒溅到设备表面，会使部分营养物质富集并导致部分微生物得以生存和繁殖，当微生物繁衍到一定程度后会形成“...
发帖时间：2008/5/23 16:01:00
现在饮食都倡导低盐，以前很咸的酱菜，现在都纷纷降低盐度来适应市场，酱菜之前都是依靠盐度高来抑制酱菜中腐败细菌的繁殖的，现在盐度降下来了，产品很容易出现涨袋问题。涨袋是因为袋装酱菜中的细菌繁殖的过程中产生气体，促使产品发生质变腐败。产品保质期变短无形中就增加了生产厂家的成本。我国酱...
发帖时间：2011/5/9 14:40:00
在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染食品呢？杀菌消毒专家周立法先生认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的...
发帖时间：2011/9/7 8:20:12
食品加工厂霉菌污染及其控制方法在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染食品呢？杀菌消毒专家周立法先生认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件...
发帖时间：2004/8/26 12:26:00
其实问题很简单，既然是微生物的原因，那么就从与微生物有关的环节进行控制就可以乐：原料收获：保存过程中注意环境的温湿度，防止微生物的过度繁殖；原料处理过程中，注意环境干净卫生；杀菌环节确保杀菌效果；包装原料确保能够有效的避免透气，透味；封口效果。如果这些环节都改善了，还出现问题，那...
发帖时间：2004/11/29 12:38:00
请记住以下三个“消毒学”的基本概念：1、防腐：指抑制微生物（对于食品行业而言，主要是细菌、真菌）的生长繁殖。2、消毒：是指杀死致病微生物（同样主要是细菌、真菌）。3、灭菌：指杀死所有的微生物（同样主要是细菌、真菌）。你的问题的答案是：如果需要杀死所有的微生物，那么次氯酸钠溶液的有...
发帖时间：2005/1/4 18:52:00
怪不得现在很多研究人员称膳食纤维为第七营养素呢。（作者注：营养素是指人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。目前已知有40~45种人体必需的营养素。它们通常被分为六大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。）[align=right][color...
发帖时间：2005/1/19 14:41:00
在腌制食品过程中应注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。[em07]...
发帖时间：2005/1/19 15:50:00
补充一点：在腌制食品过程中应注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。...
发帖时间：2005/1/21 18:43:00
保鲜剂的主要作用：１、减缓水产品的氧化过程，由于含有抗氧化成分可以防止在保存过程中氧化变黄，大大延长货架期。2、改善水产品的肉质，在不改变内部细微结构条件下增加其持水性，口感更佳，特别是对肉质细腻的鱿鱼类。3、抑制细菌的繁殖，使产品细菌总数得到有效控制。4、对已经氧化的次级原料有...
