发帖时间：2006/9/25 16:46:00
豆腐凝固时，为什么加了食盐后就凝固不了呢，这和大豆蛋白的等电点有关吗？如果一定要加食盐，请问有什么方法可以使他凝固呢，例如添加其他的化学添加剂...
发帖时间：2005/9/6 16:14:00
呵呵你说的是那种有反映物的香精包含氨基酸的所以PH值达到等电点就容易沉淀如果是单纯用化学试剂调配出来的PH值对香精影响应该不大!个人观点仅供参考!希望大家都能把自己的观点提出来相互讨论![em23][em23][em23]...
发帖时间：2008/4/25 19:28:00
乳中酪蛋白的等电点是PH值4.6，鲜乳的PH为6.8因此鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，所以酪蛋白胶粒带负电荷，由于酪蛋白胶粒是亲水性的，在在胶粒周围形成了结合水层，所以酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。酒精具有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶粒周围的结合水层被脱掉，胶粒变成...
发帖时间：2004/10/9 16:12:00
酸法和碱法所生产的明胶最大的区别就是它的等电点了,这是生产中要注意的.生产明胶最怕生产商使用皮革的下角料,最好找一些大的比较正规的厂家,保险一点的还可以对厂家进行稽核.另外,如果你们的产品有清真要求的话,对于那些从猪骨,马骨等提炼出来的就不符合了....
发帖时间：2005/9/8 9:39:00
味精生产流程框图：淀粉、水→调浆（加NaCO3、和淀粉酶）→喷射液化→保温灭菌→过滤→层流罐→贮罐→冷却→糖化（先调pH再加糖化酶）→灭酶→离心过滤→得葡萄糖液→冷却→发酵罐发酵→冷却→等电点中和→谷氨酸晶体→加水溶解→二次中和→得谷氨酸钠溶液→活性炭脱色→过滤→离子交换脱金属离...
发帖时间：2005/10/8 7:54:00
谢谢你啊！不过我的果汁原料提取出来后，PH值大约接近于7，是6.5左右，整个饮料做出来后，PH也不是小于5，为了使它的PH值降低，我加了柠檬酸。如果这样反而变了口味，我想再问一下如何降低PH又不影响口味，谢谢！另外你说的蛋白质的等电点是4.6，意思就是说小于这个值就会分解对吧，那...
发帖时间：2008/1/2 16:25:00
稳定剂的选用很重要。首先要耐酸\耐高温处理.所用的蛋白是原料奶还是奶粉，原料奶的滴定酸度不能超过18T，奶粉要注意充分水合效果。调酸一般采用在高速搅拌下缓慢加酸(最好采用喷雾形式)，尽量设计工艺快速通过等电点。调酸温度在20度以下,浓度在10%左右较好，均质在70-75度比较好，...
发帖时间：2005/9/16 10:33:00
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差，以生产乳粉为例，高酸度乳影响溶解度指标下降，冲调性不好，蛋白变性，同时产品保存性也低。蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的PH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电...
发帖时间：2005/1/8 20:33:00
《转贴》《科学研究与应用》纳滤膜及其在食品工业中的应用（一）前言膜分离技术是一项简单、快速、高效、选择性好且经济节能的新技术，目前已广泛地应用于水处理、生物化工、医药工业。食品工业及环境保护等许多方面。近年来，微滤（MF）、超滤（UF）及反渗透（RO）等各种膜分离技术发展很快，已...
发帖时间：2007/9/17 17:28:00
目前果汁乳酸菌饮料产品的稳定性还没有一个比较完美的解决方案。导致果汁乳酸菌饮料产品质量不够稳定的原因有很多，这主要是因为果汁乳酸菌饮料是由发酵乳加工的，因此其沉淀多的质量问题是与生俱来的，加上果汁的加入，使沉淀更多，原因也更复杂，处理起来也更难。以下方法供读者参考。 首先，牛乳...
