发帖时间：2005/5/11 21:38:00
白酱油在发酵过程一般不加入小麦，而且对marllard反应控制很严格，色泽较白。...
发帖时间：2005/5/11 20:15:00
因为红酱油如老抽王是加了很多焦糖色的，或是经浓缩的，而所谓白酱油则是在工艺和用料上都有严格控制，当然在后期的配制添加色素上一样如此哦。...
发帖时间：2005/5/7 22:28:00
市场上的"红酱油"有些很容易就上色(如老抽王),只要一些就可以,而有些加了很多也不行反而有一种涩涩的味道,请问一下是什么原因,红酱油和白酱油在制作工艺上有什么不同啊...
发帖时间：2007/3/18 9:47:00
可以加酱油啊，但不一定是深色的酱油，如白酱油或生抽等，而且添加量要适当，没有一个确定的量，要根据你的其他配料的添加，确定酱油的添加量的。或则蚝油等也是很好的选择。...
发帖时间：2004/12/29 21:09:00
闽菜－白拌黄螺材料： 黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克） 做法： １.先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子...
发帖时间：2006/8/8 10:44:00
四川德阳马昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金钩(即虾干)味等，闻名四川各地。四川特产喔。[UseMoney=6]原料配方牛肉5千克姜25克硝25克盐125克香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克白酱油200克制作方法1.将牛肉切成重约350～400克的块，...
发帖时间：2012/3/5 15:26:34
大家又没有吃过东星斑啊？其肉质鲜美，比桂鱼有过之而无不及。我来推荐一种做法：秘制烧汁焗东星斑 材料: 东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒1...
发帖时间：2006/7/29 10:13:00
[猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。制造方法为： Post=1] l、选料新鲜的猪后腿肉，将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块，洗净沥干、备用。 2、配料福建的肉松配料为：瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3．2公斤、红糟3．2公斤、虾干...
发帖时间：2004/12/4 12:46:00
日本2003年推出酱油质量标签标准修订草案。草案根据本国农业标准对产品名称的定义，将酱油分为浓口、淡口、原汁、甘露和白酱油5种，要求在标签上显示酱油品名全称，并在名称后的括号内注明酿造方法，如浓口酱油（传统酿造法）。此次修订还将酿造方法中原来的“新式酿造法”改为“混合和半发酵酿造...
发帖时间：2004/12/29 21:08:00
沪菜－荠菜山鸡片材料： 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） 做法： １.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡...
