发帖时间:2010/1/25 17:46:00
牛里脊3kg西芹1棵胡萝卜1kg洋葱1kg蒙牛纯牛奶10袋马索里拉芝士1块大蒜0.5kg干红葡萄酒1瓶锡纸1卷安佳黄油(普通)2快鸡蛋2kg包菜2kg大葱1kg姜0.5kg...
发帖时间:2004/11/19 21:25:00
我简单介绍一个牛里脊吧:牛里脊肉1000g,食盐8g,枧水1.5~1.8g,食粉4.5~4.8g,生粉适量,色拉油适量,冰水250g.牛肉经过去筋膜等初加工并用刀背松筋之后,加入盐、食粉、枧水用手捞匀后加入生粉,再加入色拉油,最后加入水,用手捞匀,放入10度冰箱里保管2小时以上(...
发帖时间:2006/10/31 1:17:00
烤肉(烤牛肉)烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。*招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。*皮豆与豆不同的是...
发帖时间:2015/1/29 13:59:11
1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候:三...
发帖时间:2006/11/2 12:58:00
赵松:“我用的都是货真价实的原材料,你看牛肉,我选择的是黄牛的牛里脊,那个部位的,那肉质好,还有原材料,调味料,它不同的原材料的价位,就可以说是不同的品质。”虽然可能会增加一些成本,但是用真材实料来做,口味自然不一样,卖得贵但很受欢迎。顾客:“像鸭脖子,还有鸭头,还有这些串儿什么...
发帖时间:2016/1/5 11:36:47
牛排是西餐中必不可少的主角,鲜嫩多汁,口感丰富,是吃货们的最爱。但你知道牛排有哪些分类以及每种牛排的特点和最佳火候吗?1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物...
发帖时间:2016/1/13 12:46:08
牛排是西餐中必不可少的主角,鲜嫩多汁,口感丰富,是吃货们的最爱。但你知道牛排有哪些分类以及每种牛排的特点和最佳火候吗?1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物...
发帖时间:2016/1/26 13:23:42
牛排是西餐中必不可少的主角,鲜嫩多汁,口感丰富,是吃货们的最爱。但你知道牛排有哪些分类以及每种牛排的特点和最佳火候吗?1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物...
发帖时间:2016/2/22 12:18:07
牛排是西餐中必不可少的主角,鲜嫩多汁,口感丰富,是吃货们的最爱。但你知道牛排有哪些分类以及每种牛排的特点和最佳火候吗?1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物...
发帖时间:2016/3/8 12:36:40
牛排是西餐中必不可少的主角,鲜嫩多汁,口感丰富,是吃货们的最爱。但你知道牛排有哪些分类以及每种牛排的特点和最佳火候吗?1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物...