发帖时间：2007/6/25 15:15:00
现在准备做鸭脖子，我查了很长时间就查到了GB2726熟肉制品卫生标准，和抽空包装卤肉制品行业标准，请问各位，我还差什么东西需要查啊，有没有专门的做家禽的一个国家或行业标准啊，谢谢！...
发帖时间：2008/5/30 11:03:00
胭脂红和胭脂虫红不一个概念，胭脂虫红可以用在熟肉制品。诱惑红色素和红曲红复合后，添加一些护色剂，会收到不错的效果。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-5-3011:04:02编辑过][/color][/align]
...
发帖时间：2011/10/27 13:10:15
10月24日，记者从银川市工商局金凤分局了解到，该局对银凤市场处陈纪黑鸭店销售大肠菌群超标等鸭脖制品处以2000元的行政罚款。“9月下旬开始，银川市工商局对银川市城区内的8家周黑鸭直营店进行重点检查。经现场调查，发现8家直营店所购进的鸭肉制品均由永宁一家无食品生产准许证的加工点上...
发帖时间：2005/5/30 14:49:00
用真空包装又不加防腐剂的熟肉食品，要延长其在常温下的保存时间，在其加工过程中需要注意什么？保存时间有多长？谢谢！注意低温,环境要干净,避免长菌.如果是低温肉制品,那么保存时间也只有几天,因为加热温度低,高温就长一些,据说高温能放两月不坏,但我没有试验过....
发帖时间：2006/2/2 7:52:00
放假前在我们街上一个熟肉店里买到一些猪头肉，他的工艺是烤制的，一点也不腻肉还挺干。相当好吃，我问老板是真的烤的吗，他说先煮后烤。我想向他学他不肯。有知道工艺的朋友请告诉我，我可以提供学费。QQ576982391lord_sd@a63.com谢谢...
发帖时间：2006/5/11 17:36:00
产品是西式低温肉制品。不是熏煮火腿、不是熏煮香肠。而是其它同类的西式低温肉块（注：不是干制品、不是高温、不是烤肉，但经低温熏煮）。质监局的检验依据是GB2726---2005熟肉制品卫生标准。却不让我们在产品标签上打这产品标准号。我该打什么标准？急！！！[em06]...
发帖时间：2006/8/9 18:17:00
谢谢楼主的资料，不过楼主在设置回复帖子的时候怎么把该回复看的内容留在外面而把该留在外面的内容设成了回复内容呀。版主已经说熟肉制品只需要一个国标了，都统一了，楼主的资料真的很及时，而且两个版本都有呢，再次谢谢了哈！...
发帖时间：2009/10/7 7:40:00
以下是引用skyf00在2009-9-2417:41:00的发言：白芷，肉蔻，草果，香叶，桂皮，白蔻，草蔻，八角，良姜，荜拨，香菇，罗汉果另那位仁兄有整套熟肉（猪类）的工艺流程，分享下，不甚感激香辛料很多的，不知你想做什么产品，什么风味。与产品有直接的关系。真不知怎么帮你...
发帖时间：2005/10/25 12:28:00
这是一篇综述:肉和肉制品中风味的形成典型的熟肉的风味是从加热过程的热诱导反应,,特别是美拉德反应和脂质的降解反应得来的.这两种反应涉及到很复杂的反应路径,产生大量的在熟肉里发现的挥发性化合物.美拉德反应产生能够提供"肉感的"烤的""煮的"风味的重要的风味化合物:杂环化合物,特别是...
发帖时间：2012/7/12 9:02:53
加强食品安全知识宣传力度，做好预防控制食物中毒的宣传和教育工作，散发预防食物中毒知识宣传单，普及食品安全常识。 强化对乳制品、饮料、酒类、熟肉制品、卤制品等重点品种和学生营养餐的监管，督促企业和业主建立健全食品安全管理制度，落实工作人员岗位责任制，确保食品安全管理工作到位。...
