发帖时间：2016/4/27 14:56:17
材料 鲜枣适量，木柴适量。 制法 ①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红**，则煮过了头。将捞出的枣放入...
发帖时间：2008/5/14 9:52:00
本人在北京正规肉制品企业从业23年，有丰富的产品经验，并掌握大量产品配方，保留有从业至今所有配方！尤其擅长酱制熏制产品研发与生产，不论是正规厂家生产还是饭店经营均适用，同时本人是美食爱好者，在欢迎合作转让的同时也欢迎同样爱好的朋友们联系！电话13659434406电子邮件：[em...
发帖时间：2007/8/1 11:32:00
这是我们牛舌产品生产主要过程，整根牛舌熏制后、自然冷却、对半切开、真空包装、85℃15分钟二次杀菌，问题是：冻结后，牛舌析出4－6％水和油，产品外观质量不好，请问如何能避免出水与油？谢谢！...
发帖时间：2007/2/7 11:40:00
淡水鱼烟熏制品的加工工艺研究烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使...
发帖时间：2009/12/8 16:56:00
如何降低传统熏制红肠的亚硝残留量，可操作性强的，大家能提供一下吗，具体情况是这样的：由传统明火熏制的红肠亚硝残留量超企标，经查所用鲜肉腌制前亚硝浓度合格为58mg/kg，发色好。而普通红肠用冻肉腌制亚硝浓度为62mg/kg，发色较差。成品精品亚硝是超标的，红肠是不超标的，这是为什...
发帖时间：2004/12/29 12:11:00
四川绵阳:黑心老板为了图卖相 竟用硫磺熏制粉条黑心老板为了图卖相，竟用硫磺熏制粉条。绵阳市涪城区石塘工商所日前在石塘镇查获两家毒粉条加工点。 12月23日上午，石塘镇工商所执法人员在进行“元旦、春节食品专项整治”行动中，发现石塘镇瓦店村二社附近一辆装满红苕粉条的电三轮上飘出刺鼻...
发帖时间：2010/3/4 14:45:00
熏制品我做了几次效果不太理想没用设备用的是传统的果木和茶叶干锅熏制和泡水熏制...
发帖时间：2007/1/4 18:25:00
糖熏怎么熏制啊具体说说阿...
发帖时间：2010/2/12 9:08:00
楼主的熏制品做出来了吗？俺也想学学。...
发帖时间：2010/8/2 23:34:00
我想在现有卤制品基础上增加熏制的味道，可是目前又没有时间增加熏制操作的步骤，目前有没有一种添加剂直接煮制出熏制的味道，请前辈给予指导介绍。[em07]...
