发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2008/10/30 11:19:00
用什么牌的裹粉和加工工艺才能炸出鱼鳞状的鸡腿。请高手指点为谢。[em09][em09]...
发帖时间：2008/10/27 4:35:00
我买了炸鸡淹料和裹粉为什么炸不出鱼鳞状的那种效果，请高手指教为谢。...
发帖时间：2005/1/28 0:21:00
请教，有没有炸鸡的高手。用什么料淹制？？如何做好裹料？？期待中，谢谢！！！...
发帖时间：2005/8/2 13:56:00
我想做炸鸡生意，但学来得炸鸡做法总感觉不够科学，作出来的味道也不好，请问那位高人有比较好的工艺、浆粉、裹粉、淹粉？？在下感激不尽！！！[em03]...
发帖时间：2006/11/6 10:14:00
请教炸薯条的配方工艺，就是制成冷冻半成品的那种。希望能告知一二。...
发帖时间：2004/11/26 16:42:00
各位做油炸食品的朋友，针对油炸过程中油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高等问题你们有没有分析过，有何好的解决方法，大家交流交流。其他方面的朋友也来参与分析一下吧。我在论坛里找了老半天都没找到有关这主面的讨论，做油炸食品的朋友站起来吧。[em49]...
发帖时间：2009/3/26 9:59:00
炸出颜色味道绝对纯真，KFC口味，适合创业者，低成本投入，年回收15-20万元，不吹大。欢迎您来我店考察。炸鸡配方独家密制。绝对适合中国人口味。联系方式13752624193QQ1145067057http://www.maihaole.cn[align=right][color...
发帖时间：2005/1/26 23:10:00
请教，有没有炸鸡的高手。用什么料淹制？？如何做好裹料？？期待中，谢谢！！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-1-2623:17:05编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/7/28 16:35:00
原料配方面粉500克洗沙馅500克清水550克化猪油50克熟菜油1500克(耗80克)制作方法1.制皮：锅置于中火上，加清水烧沸，将面粉徐徐倒入，并不断搅动，等面粉烫熟后倒在案板上摊开，晾凉；然后加入化猪油揉匀，搓成3厘米粗的圆条，扯成20个剂子，用手按成直径5厘米长的圆皮即成皮...
