发帖时间：2005/6/10 15:14:00
红烧鲫鱼：voilet强手打造，要说卖相真不咋地，火候也不够（时间原因），稍微咸了一点，但是第二天再尝，佐料味入进去了，好吃，狂好吃~~~呵呵我下次还做这个做到你们说好吃为止！呵呵[em34][em34][em34]...
发帖时间：2005/9/9 11:52:00
laracroft：你好豆蓉和莲蓉月饼使用上光剂会出现渗油、滴油的现象，我告诉你：莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素，渗油、滴油与上光剂等无关，五仁月饼馅硬，所以不易脱皮。...
发帖时间：2006/8/17 14:02:00
我感觉如果炸制时候颜色还好的话，应该上卤煮的温度和火候，一般是大火煮开锅焖制3个小时左右中间翻郭一次，煮制时候要用箅子压住，盖上锅盖。味道填加适量的老汤精粉应该不错...
发帖时间：2006/11/17 11:06:00
光知道配方是没有用的，最重要的是你自己的摸索，积累一定的经验，包括原材料的选择、原始配方的调整、火候等，楼主不要气馁，继续努力呀，相信你一定会成功的！...
发帖时间：2007/7/4 17:57:00
以下是引用hexiankeji在2007-7-311:14:00的发言：火候掌握好了，熬制糖色是没有多大甜味的，时间要稍微长一点，全面反泡时加水。也不能够过了，过了有苦味。可以直接购买蕉糖色素。谢谢...
发帖时间：2009/9/8 23:06:00
火候掌握的不对,制作时应该用冰糖炒制,炒到冰糖完全融化大量起泡时,加水.制作好的焦糖色应该是无色无味的,卤水中不能加酱油,否则长时间会导致卤水颜色发黑...
发帖时间：2010/5/17 22:20:00
火候没有掌握好，一般大火煮开后即改为小火（保持卤水微沸的状态即可，水面冒小泡），2小时即可起锅，如果是嫩鸡的话整个卤制过程不要超过30分钟，否则成品就会变形了...
发帖时间：2005/9/9 12:38:00
以下是引用zhouwy05在2005-9-911:52:00的发言：laracroft：你好豆蓉和莲蓉月饼使用上光剂会出现渗油、滴油的现象，我告诉你：莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素，渗油、滴油与上光剂等无关，五仁月饼馅硬，所以不易脱皮。受教了,说得对...
发帖时间：2006/3/16 9:29:00
谁有饼干的生产比较好的配方与技术我的QQ25599322邮箱是wudi0866@sina.com想找一个有焙烤行业5年以上经验的师傅，在公司主要负责技术管理,注意产品的火候与控制待遇面谈电话13195343539[align=right][color=#000066][此贴子已经...
发帖时间：2007/6/15 14:02:00
以下是引用厨房伙夫在2007-6-1512:11:00的发言：很实用，操作简单。家常便饭是真味，感谢楼主提供！客气，厨房伙夫应该对烹饪很有研究的，在此班门弄斧了，算是扫盲吧。菜谱无非都是差不多的，关键在材料的选择及火候的控制、时间掌控等。...
