发帖时间：2006/2/16 11:24:00
[size=4][color=#0938F7][B]果蔬脆片浸渍工艺中，如何能证明或用什么样的方法可以浸渍到位。另外在浸渍中，能否用真空常温下浸渍呢？而且我心理在想有些原料本身就是高糖量，如果再浸渍，是否感到糖度过浓。如果浸渍时间少，那么它就没有达到预干燥的效果，各位能否指点一下...
发帖时间：2005/3/1 14:25:00
都用糖浸渍了，技术含量不是很高啊...
发帖时间：2005/12/23 19:54:00
不是那样做的！外面卖的有专门的浸渍粉和炸粉，而且没这么复杂！一般浸渍４小时就够了！...
发帖时间：2006/4/29 16:38:00
回答如下：1浸渍终点就是动态平衡，浓度无变化。2可以3有些原料可以不浸渍...
发帖时间：2006/5/12 9:07:00
真空浸渍实际效果并不像平常所吹擂的效果...
发帖时间：2005/7/12 16:29:00
尝试一下使用海藻胶浸渍后再硬化、烘干，应该可行...
发帖时间：2006/3/27 20:07:00
可以用咸菜水来浸渍豆腐2两个小时然后油炸就可以了。...
发帖时间：2006/5/23 16:36:00
可以低温真空浸渍的，可以明显缩短浸渍时间，但不如温度高点效果明显，同样温度过高会影响果蔬状态，所以要找好平衡点。有一些高糖果蔬如杏脯，当然可以不浸渍，但有时需调节糖度和酸度，所以也可一浸渍呀。我觉得做果脯类制品很简单的[em09]...
发帖时间：2007/6/19 15:05:00
关键还是在浸渍工艺上，可以考虑片表面涂膜，或是通过浸渍脱水减少油浴脱水时间，都可以降低含油量。...
发帖时间：2007/12/31 11:52:00
我们公司有新奥尔良烤翅浸渍粉，不过很贵举个例子：用了我们的浸渍粉后我觉得必胜客的鸡翅还挺实惠的...
