发帖时间：2006/7/31 22:52:00
不关油的的事,建议三个方向1.增加饱水性:亲水胶体,合适乳化剂,和总固体含量的调整2.汤圆微观固体结构的改进(试想一下:北方馒头和南方馒头的区别)3.操作工艺参数的改进...
发帖时间：2006/9/8 11:38:00
汤圆啊，有专用的成型机，也有滚揉试的糖衣机昨天问了个医药机械的厂家，有些珍珠粉圆厂使用他们的机械，就是先用一个摇摆式造粒机造粒，然后用糖衣机滚圆～～[em01][em01]...
发帖时间：2006/10/1 10:48:00
以下是引用昆石在2006-9-3021:43:00的发言：以下是引用hexiankeji在2006-9-2810:29:00的发言：用汤圆粉也就是元宵粉还是糯米粉也叫酒米粉。试试。[em05]一开始就使用过了，不行，一煮就化掉了一样需要糊化了再粘啊。...
发帖时间：2013/5/8 18:45:24
这可能就是所谓的知识和经验的作用吧，看来我也很难帮楼主，我们倒是给国内一些知名的饺子、汤圆企业供应白芝麻和黑芝麻之类的产品，你要是用芝麻的话可以帮帮你怎么挑选芝麻。祝你成功！...
发帖时间：2017/2/28 13:38:40
现在都流行有马铃薯变性变性淀粉来做水晶月饼，水晶汤圆等产品了，你们都是用什么牌子的，我是在广东这边的有没有一些比较好的品牌介绍，最好价格也能优惠点的。...
发帖时间：2007/3/13 16:13:00
3．制作工艺要点(1)原辅料处理将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净，放入清水中浸1周左右，注意换水，以免水发臭。将猪板油去皮擦洗干净，用糖粉糖渍1星期，将芝麻洗净，放入锅内炒熟，碾成细末。(2)制糯米团先将泡好的糯米放入石磨中水磨，让米浆流入洁净的布袋内，吊起沥干水分，待米浆成块状即...
发帖时间：2016/12/21 15:53:43
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。 在...
发帖时间：2015/3/3 10:04:34
又快到了元宵节，团团圆圆的日子，元宵节对于中国人是一种无法取代的情节。小时候每次到了元宵节妈妈都会亲自揉面做汤圆吃，也有北方的叫法是元宵。那么汤圆和元宵又有什么区别呢？是不是同一种性质？下面我们也将会提到怎样区分这两者，以及如何正确选购。佳节留神冒牌元宵教你如何选购元宵 正...
发帖时间：2006/7/31 21:22:00
你们都在打擦边球，根本没分析问题原因所在。一、汤圆变硬，这跟汤圆的持水性差和包装袋透湿性大有直接的关系，两方面导致汤圆失水，淀粉老化（α晶型向β晶型转变）变硬。解决此问题，第一，添加乳化剂持水；第二，添加保水性糖；第三，选用透湿率小的包装袋（KOP或OPP复合包装袋）。二、真空包...
发帖时间：2013/12/20 14:59:42
冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至，又称“冬节”、“贺冬”，夏历二十四节气之一，传统上冬至半月是喜庆气氛浓重的节期。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆吃南瓜的习俗，谚语：冬至到，吃水饺，...
