发帖时间：2006/4/29 9:05:00
谢谢！我用变性淀粉和胶复配做为体系的凝胶剂！做了一个样品做了一下耐烘焙实验效果不错！如果先糊化淀粉后加果粒我做了但体系中会有很多气泡！你加大该多少比例的淀粉呀？？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-4-299:08:08编辑过][...
发帖时间：2006/4/28 20:52:00
不可能把，水果馅料中没有啊...
发帖时间：2006/4/26 22:38:00
我今天用变性淀粉做为胶凝剂做水果馅料,做出的产品还可以,但是工艺掌握的不是太好,请教各位大师:我是先糊化淀粉后加果粒还是先加果粒后加入淀粉乳呀???...
发帖时间：2006/4/25 20:07:00
各位大师:我想请教的是怎样做水果馅料,用冬瓜做基料的那种?谢谢!...
发帖时间：2005/12/15 9:07:00
在考研还有一个月的关键时期，学校还要我们搞设计，而且从来就每听说过的东西。。。。[em16][em16][em16][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-12-159:06:55编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/10/27 12:48:00
黄原胶的广泛应用应用产品建议用量（%）效用果汁饮料冰淇淋酱油、蚝油冷冻甜食焙烧用果冻胶凝体软饮料色拉调料方便面香肠肉罐头干酪蛋糕面包脱水食品医药、化妆牙膏宠物罐头鱼虾饲料石油业烟丝印染农药陶瓷水溶涂料0.1---0.30.1---0.30.05---0.10.1---0.20.5...
发帖时间：2005/8/24 10:30:00
月饼太甜了，怎么办？月饼是我国传统的节日食品，至今已有上千年的历史。传统月饼属于高糖高油的食品，含糖量高达23%～55%。随着消费者对健康的关注不断提高，开始追求科学的饮食文化，消费者开始“远离”过分甜腻的月饼了。减少糖的使用量，是否就可以解决这个问题呢？问题似乎没有这么简单。让...
发帖时间：2005/5/23 17:29:00
请问各位淀粉行业的大师,我现在要做一种水果馅料,请问用哪种型号的变性淀粉最好.请留下你们的联系方式....
发帖时间：2004/9/22 21:25:00
不喜欢现在流行的水果馅的月饼，还是以前吃的那种里面有冰糖、芝麻和青红丝的月饼比较好吃！...
发帖时间：2004/9/5 16:48:00
我在实验室做的水果馅一般放胶体！！但生产上就不用放了！！直接把1冬瓜做成冬瓜丝！2加入色拉油！3然后加入白砂糖！4在加入饴糖！5在加入变性淀粉！6加入柠檬酸！7最后加香精就可以了！8调色！一般对ph值要求不是很严格！（3.5~4.5）目的是使馅料达到它的等电点，分子间的凝聚力最强...
