发帖时间：2006/9/1 0:28:00
关于你说的水果馅料变形是由于馅料的问题，我觉得是水果馅料的含油量大，水果馅吸油难，在烘烤的时候很易变形，解决的方法是先高温烘烤几分钟．让饼皮马上变硬，然后再慢火烤．比如你烤的温度是200度，可以先升到250，烤３～４分钟，然后回到200度，第二次的时候就不要在升到250了，直接用...
发帖时间：2006/8/30 18:19:00
以下是引用无香鱼在2006-8-3016:50:00的发言：水果馅料的含水量标准应是多少？有标准的.你自己找找....
发帖时间：2006/8/30 16:50:00
水果馅料的含水量标准应是多少？...
发帖时间：2006/8/16 21:48:00
用并皮夹水果馅，沾蛋液再沾芝麻油炸．ok....
发帖时间：2006/7/8 14:06:00
continue8.肉meat红焖里脊braisedfillet铁扒里脊grilledfillet炸里脊片friedfilletslices洋葱软炸里脊片softfriedfilletsliceswithonion红酒里脊filletwithredwine罐焖里脊filletal...
发帖时间：2006/6/30 8:52:00
我用的是果胶！我用哪种胶体适合做为水果馅料的增稠剂，可以指点小弟吗？谢谢！...
发帖时间：2006/6/28 14:26:00
谢谢大侠的指点，我做的水果馅料不是用冬瓜蓉或南瓜蓉做为基料的！我用的是淀粉和增稠剂！能否请各为大侠指点一下小弟：怎样增加产品的光泽度和产品的可操做性（馅料太软了包陷时不方便）...
发帖时间：2006/6/27 18:45:00
有可能是工艺和配方的问题，水果馅料原辅料的选择很有关系特别是增稠剂的选择，同时处理的温度也会影响制品的色泽。...
发帖时间：2006/6/21 15:56:00
求助：各为大侠，小弟最近在做耐烘焙的水果馅料，产品的看上去没有光泽，我该怎样做才能提高产品的光泽度呀？？？...
发帖时间：2006/5/11 15:22:00
请教：我做了几种耐烘焙水果馅料在做烘焙应用时有比较多的气泡，这是为什么呀？我该怎样解决呀？...
