发帖时间：2006/4/25 20:07:00
各位大师:我想请教的是怎样做水果馅料,用冬瓜做基料的那种?谢谢!...
发帖时间：2007/8/5 21:24:00
上海荣港的奕方系列水果馅不错。028-84533787成都办事处，杨飞。...
发帖时间：2004/9/22 21:25:00
不喜欢现在流行的水果馅的月饼，还是以前吃的那种里面有冰糖、芝麻和青红丝的月饼比较好吃！...
发帖时间：2006/6/30 8:52:00
我用的是果胶！我用哪种胶体适合做为水果馅料的增稠剂，可以指点小弟吗？谢谢！...
发帖时间：2006/8/30 18:19:00
以下是引用无香鱼在2006-8-3016:50:00的发言：水果馅料的含水量标准应是多少？有标准的.你自己找找....
发帖时间：2007/7/13 8:55:00
台式做法：糖、油、冬瓜、部分特征水果＋香精、色素，采取莲蓉工艺进行煮制就行了。这也是现在我国水果馅料的主要方式。但现在水果馅已经走下陂了，你还学这个来做什么，想一些新的、有特色的产品才是出路。...
发帖时间：2006/9/1 0:28:00
关于你说的水果馅料变形是由于馅料的问题，我觉得是水果馅料的含油量大，水果馅吸油难，在烘烤的时候很易变形，解决的方法是先高温烘烤几分钟．让饼皮马上变硬，然后再慢火烤．比如你烤的温度是200度，可以先升到250，烤３～４分钟，然后回到200度，第二次的时候就不要在升到250了，直接用...
发帖时间：2005/5/23 17:29:00
请问各位淀粉行业的大师,我现在要做一种水果馅料,请问用哪种型号的变性淀粉最好.请留下你们的联系方式....
发帖时间：2006/6/21 15:56:00
求助：各为大侠，小弟最近在做耐烘焙的水果馅料，产品的看上去没有光泽，我该怎样做才能提高产品的光泽度呀？？？...
发帖时间：2006/6/27 18:45:00
有可能是工艺和配方的问题，水果馅料原辅料的选择很有关系特别是增稠剂的选择，同时处理的温度也会影响制品的色泽。...
