发帖时间：2007/7/16 10:35:00
原料配方白砂糖100公斤淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤水果香油0.14公斤食用色素适量水30公斤左右工艺流程白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品制作方法1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和...
发帖时间：2006/3/4 18:30:00
利用渗透压的原理，用高浓度的糖液腌渍水果，可以降低水分活度，增加水果的保藏期限，水果罐头、果酱、蜜饯等就是利用此原理才进行加工的。糖分子进入果肉组织后，水果果肉组织的水分会减少。请问达到平衡状态后，也就是水果吃糖饱和以后，比腌渍前水果本身的质量是增大还是减小了？请问有关专家。...
发帖时间：2012/8/29 11:55:52
“小孩爱吃水果糖，以前我一直认为里面有水果也算有营养，谁知仔细一看，上面原来没标含多少果汁呀！”市民王先生向新快报咨询称，到底这些没标果汁含量的水果糖里，水果成分到底是多少呢？“其实只要没标果汁含量的水果糖，基本上都是没有添加任何天然果汁的，不过它们有些会按照行业标准标示为‘水果...
发帖时间：2009/5/19 10:21:00
我家有意大利原装进口的无糖牛奶巧克力、无糖黑巧克力、无糖水果糖，也有无糖的休闲饼干、无糖的苹果酱，详情请咨询淘宝掌柜：北京燕世隆商贸。电话64315522...
发帖时间：2012/5/21 15:10:27
RT糖果生产线上，成品率在多少左右？水果糖等硬糖另外次品糖废品糖头尾料糖怎么处理？求助大侠...
发帖时间：2005/7/17 22:24:00
[quote][B]以下是引用[I]cgf333[/I]在2005-7-1710:51:00的发言：[/B][BR].老大，换算成10可不是这样计算的啊！更不是向你说的10更接近于原汁，不同的水果糖度是截然不同的啊！[/QUOTE]没错！明天我把计算方法发上来...
发帖时间：2009/8/20 18:28:00
严格意义上的果糕是以富含果胶物质的水果（如山楂）经过：破碎打浆——>加糖熬制浓缩——>加热烘烤——>揭皮，这几步工艺制作而成的。总体来说属于水果糖制工艺的范畴。...
发帖时间：2005/7/17 10:51:00
[quote][B]以下是引用[I]yuhaha[/I]在2005-7-1216:58:00的发言：[/B][BR]软饮料分类标准中明确规定只有果汁含量大于等于10%才能叫果汁饮料.将浓缩果汁换算到10度,目的是接近原果汁.[/QUOTE]老大，换算成10可不是这样计算的啊！更不...
发帖时间：2006/6/9 13:52:00
以我对淀粉的了解,是否在果酱里用淀粉,主要看其糖的用量,应为糖浓度太高,会与淀粉分子争水分,另淀粉糊化不完全.如果糖分高于30%,在糊化完全后加水果糖浆,要不就得分两次加糖.烘培用果酱,不知在应用中还需要和面胚一起烘吗?...
发帖时间：2008/10/13 16:15:00
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