发帖时间：2007/10/27 20:36:00
ho.夹心挤得不太好看啊.大家忽略一下.方子出自65度汤种面包.面团:高粉210g,低粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐1/2茶匙,快速干酵母6g,全蛋30g,水85g,汤种84g,无盐奶油22g.表面装饰布丁馅:牛奶60g,克宁姆粉15g夹心奶油霜:无盐奶油90g,细砂糖或...
发帖时间：2008/8/1 11:55:00
3.比萨饼比萨饼源于意大利，是一类酵面饼铺上各种馅料后烘烤而成的方便食品。⑴馅料种类①肉类：畜禽肉、鱼肉、火腿红腿、海鲜等。②蔬菜：番茄、蘑菇、辣椒等各种蔬菜。③调配料：蒜、葱、洋葱、吉士（奶酪）等。④调味酱：番茄酱、土豆泥等。⑵比萨饼的配方及制作面团配方：高筋粉1000克 盐1...
发帖时间：2006/7/29 10:19:00
[Point=50]1、原料处理。鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。 2、腌制液配制。腌制液的配比...
发帖时间：2006/9/14 13:38:00
自己动手腌榨菜 榨菜是我国的特产，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国１４个省市，其中四川产量居第一位，质量居全国之冠，成为传统的出口商品之一。四川榨菜加工方法如下： １．去皮初腌。将榨菜头修去废...
发帖时间：2007/10/12 20:04:00
香蒜面包配方：A.高筋面粉200克，盐3克，酵母3克，糖16克，面包改良剂1克，奶粉8克；B.蛋液（全蛋）10克，水100克；C.奶油20克;D.香菜碎,蒜泥,盐,味精,黄油混合成香蒜糊.步骤：（用手和面，约40分钟揉好面团）1.和面，将A+B混合，和成团（约5分钟），将C加入继...
发帖时间：2005/12/14 9:23:00
、配料标准 按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 二、加工方法。 （一）宰杀退毛。 选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹...
发帖时间：2007/1/22 10:01:00
1、原料配方：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g2、操...
发帖时间：2007/2/6 8:36:00
精品卤料配方－－卤鸡以下内容需要花费现金10才可以浏览，您已经购买本帖1、原料配方：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮...
发帖时间：2007/10/12 23:09:00
份量：2个11/2磅吐司/3个1磅吐司中种：玉米粉(cornmeal)1杯(6aunce)水1杯(8aunce)把材料搅拌均匀，放在室内12小时以上。我晚上做的种，隔天早上才继续。面团：高筋面粉41/2杯(20。25aunce)酵母2茶匙(0。22aunce)温水(90F~100...
发帖时间：2007/10/27 21:48:00
方子出自<65度汤种面包>材料A:高筋粉195克低筋粉90克快速干酵母6克盐6克白砂糖30克奶粉12克材料B:全蛋60克水65克汤种75克材料C:无盐奶油45克馅料：肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量做法：01）材料搅拌至扩展阶段02）基本发酵约40分钟，温度...
