发帖时间：2007/8/21 17:40:00
用海鱼（糜）淡水鱼都可以做鱼豆腐，效果其实差不了多少，只是口味不大一样，如果说ＬＺ真要做，有绞肉机，打浆机，就可以了，当然如果用淡水鱼做的话就可能要考虑购买一台采肉机了，小的也不是很贵，几千块钱就可以买到了．我现在就在做，你上面的贴图是做不出鱼豆腐的，ＬＺ可以联系我，咱们交流交流...
发帖时间：2009/7/23 13:44:00
我是大船现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%鱼糜或鸡皮用8%淀粉用15%其他添加剂和香料7%这就是低成本的鱼丸，用打浆机操作。现在的魔芋胶更新了可以用斩拌机打浆，不但提高了效率而且提高脆度。我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%鸡皮乳化物50%冰水10%淀粉15%其他...
发帖时间：2009/7/23 13:49:00
我是大船现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%鱼糜或鸡皮用8%淀粉用15%其他添加剂和香料7%这就是低成本的鱼丸，用打浆机操作。现在的魔芋胶更新了可以用斩拌机打浆，不但提高了效率而且提高脆度。我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%鸡皮乳化物50%冰水10%淀粉15%其他...
发帖时间：2009/8/10 10:54:00
三楼的说的很有道理！这里有几个关键的因素：1、原料肉的选择，像PSE这类的肉脱水性很严重，所溶出的肌球蛋白变性率很高，保水性就很差，就没什么脆度了。2、机台，一般来讲打浆机的转速越快，弹性就越好。3、温度的控制最关键，出锅温度最高不能超过15度。所以打浆时肉温要解冻到0-5度时才...
发帖时间：2005/11/1 20:48:00
我想请高手们解决个问题我们单位正生产梨颗粒浆，可在用无菌真空包装袋灌装时经常出现梨颗粒浆过稀同时粒子太少的问题在杀菌前的脱气罐明显看到分层现象主要工艺参数如下：在破碎后进行预热温度95度然后走单道打浆机打成0.6CM的颗粒然后进行调配酸度0.2--0.3PH3.7--3.8之间，...
发帖时间：2008/10/21 20:21:00
我的操作步骤如下：1、在鱼浆中加入3%的盐，用转速在2300转/分钟的快速打浆机打出来；2、灌肠机灌肠出来，每条大约在10cm左右；3、马上用电磁炉煮25分钟，之后放在冰水中冷却15分钟；4、剥去肠衣，切成约2cm每段；5、用弹性仪（日本产）测弹性。我所用的肠衣是天津泰康产的尼龙...
发帖时间：2012/8/21 14:34:23
范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 近期多家媒体曝光了部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为添加剂混合液，橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。 “山寨果汁”...
发帖时间：2005/7/22 21:55:00
[quote][B]以下是引用[I]wind100[/I]在2005-7-1714:48:00的发言：[/B][BR]哪位手里有玉米饮料生产的详细工艺流程和配方。谢谢[/QUOTE]在追求杂粮细吃的今天，将嫩糯玉米制作成饮料，可以保持糯玉米原有的鲜美风味和营养成分，解决糯玉米鲜食...
发帖时间：2010/11/11 13:11:00
贡丸的生产制作工艺捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易...
发帖时间：2004/9/1 20:35:00
魔芋小食品1.魔芋果丹皮魔芋果丹皮以鲜果、魔芋精粉、淀粉、水等为原料。鲜果洗净去核，取果肉及果皮倒入开水锅中煮时钟左右，果块和水的比例为1：10果块煮软化后，放人胶体磨或打浆机中制成果浆。将果浆、魔芋溶胶及水溶淀粉倒人夹层锅中熬煮浓缩至可溶性固形物约为肌时倒于盘上，盘上熬制物厚度...
