发帖时间:2005/2/4 11:17:00
呵呵,慕司粉是做慕司的,英文名mousse,一般西点屋中常有慕斯蛋糕,可以去看看,元祖和凯司令都有,对了,我这里是江苏无锡,你是哪啊,不知道有没有什么大西点屋,慕斯蛋糕又叫奶油胶冻蛋糕,西欧传入,不知你问明胶想用在那里?除此,还有在其他中也用到的...
发帖时间:2007/3/13 14:03:00
柠檬酸--酸性盐,煮转化糖浆用。蛋粉--为脱水粉状固体,有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。可可粉--有高脂、中脂、低脂,和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。巧克力--有甜巧克力、苦巧克力,硬质巧克力和软质巧克力之分,另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘...
发帖时间:2012/11/10 16:10:40
越南纯天然椰子粉产品说明:采集越南优质鲜椰子,经精心挑选,采用世界上最先进的设备和工艺精制而成。不添加任何防腐剂,不含胆固醇,保持椰子原味。本产品已在数年前进入欧美及东南亚市场,目前在欧美及东南亚的多数超市酒店饭店等都有销售,客户品牌认知度非常高。主要质量指标:外观形状:天然乳白...
发帖时间:2012/11/10 16:15:08
南一进出口贸易(上海)有限公司越南DC纯天然椰子粉中国总代理产品说明:采集越南优质鲜椰子,经精心挑选,采用世界上最先进的设备和工艺精制而成。不添加任何防腐剂,不含胆固醇,保持椰子原味。本产品已在数年前进入欧美及东南亚市场,目前在欧美及东南亚的多数超市酒店饭店等都有销售,客户品牌认...
发帖时间:2004/6/25 9:55:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后...
发帖时间:2006/3/6 19:37:00
献给烘焙群的朋友---扫盲贴西点制作中常用专业名词和术语西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音...
发帖时间:2006/6/6 23:28:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释: 作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气...
发帖时间:2007/1/29 20:58:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后...
发帖时间:2007/1/30 22:15:00
女人是酒的发明者甘甜喷香的酒是谁发明的?在甲骨文和金文里已经有了“酒”字,不过“酒”字不从水,而是写成“酉”字。据考古学家考察,这就是最早的“酒”字了。酿酒的历史要追溯到的文字产生之前的遥远年代。《战国策.魏二》记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒...
发帖时间:2005/5/28 20:14:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...