发帖时间：2004/9/18 0:55:00
紫外线只是有助于杀菌，并不能完全消毒杀菌，要具体看水通过紫外线周围的流动形态：直流、涡流等，还有紫外线的功率以及水在紫外线区的消毒时间等等有关系，纯水中通常是紫外线配合臭氧消毒，臭氧是没有残留的，通常纯水生产后一天就可以饮用（当天饮用会有臭氧残留对身体有损害）[em08]...
发帖时间：2004/12/10 18:40:00
谢谢楼上的支持，建议我们针对某个问题来探讨，要不面太广了，清汁饮料沉淀问题，虽然沉淀物质受胶体大小以及配料的沉淀速率影响，但目前有一些富纤维物的功能性清汁饮料，其成份也有较大胶体成份，故不能一概而论，产品工艺的不同，可能在形态上会一样，但实际却另有千秋[em04]...
发帖时间：2005/3/30 17:48:00
我是在实验室做小试实验的,主要研究搅拌型酸奶的稳定性.我做的酸奶发酵后,凝固得比较好,但搅拌后,酸奶形态不连续,酸乳好象一点一点的都分开了,象一盘散沙似的。我所说的质构方面的问题主要是指这一点。发酵中这种现象也有，但数量很少。另外，在手工搅拌时，难以避免会混入一些空气，请问这样会...
发帖时间：2005/6/3 12:10:00
5.1原辅材料要求5.1.1水应符合GB5749规定。5.1.2糯米应符合GB1354规定。5.1.3猪肉应符合GB2707规定。5.1.4鸡肉应符合GB1686规定。5.1.5火腿应符合GB2731规定。5.1.6小豆应符合GB/T10461规定。5.1.7蜜饯应符合GB148...
发帖时间：2005/6/9 21:57:00
很早听说“女为悦已者容”这句话：是谁说的`~~~~~~~~~~？经查考，此话最早出自《诗经》）——女为悦己者容，斯人已去，此情何堪？寂寥落寞的情怀不言而喻女人不仅要为悦已者容，更重要地要为悦自己而容，为每一个欣赏赞叹的眼神容，为别的女子嫉妒的目光容，为迎合社会意识形态而容，为打扮...
发帖时间：2006/4/5 11:31:00
[em01]膨化方法大概可以分为以下几种通用型方法：1.油热膨化2.挤压膨化3.焙烤膨化4.微波膨化5.压力膨化膨化原理：谷物类食品中的淀粉糊化后，将淀粉中呈过热状态的水分瞬间汽化，呈爆炸式释放，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链...
发帖时间：2006/6/22 15:10:00
一般情况下都需要适度的杀菌处理工艺，目的是将产品微生物水平控制到要求的范围内。例如致病菌，无论何种形态/干燥、半干食品、罐藏、冷藏/冷冻等，都不得检出（即食），半成品可能会有所放宽。当然还要具体问题会有不同的处理要求的，例如储存方式、保质期限等。[align=right][col...
发帖时间：2006/9/6 10:22:00
以下是引用大风大浪在2006-5-289:51:00的发言：以下是引用Thgtc888在2006-4-1115:59:00的发言：不加防腐剂的食用菌罐头要保存到一年是不是难度很大.当然不是,只要是通过杀菌后达到商业无菌的要求,应该保存3年都没问题.我想问一下，罐头产品要想达到保质...
发帖时间：2008/10/30 14:03:00
蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味...
发帖时间：2009/2/7 16:00:00
五、产品质量标准：1、感官指标色泽：外表橙红色，光润鲜亮、表面可见黑胡椒碎粒。组织形态：骨和肉连得很紧，肌肉切面有光泽。口味：肉质鲜嫩多汁，有软骨的脆、腿肉的香嫩，集香味、甜味、辣味于一体，无异味。2、理化指标复合磷酸盐（以PO43-计）/（g/kg）≤5.0苯并（a）芘b/（μ...
