发帖时间：2006/2/14 9:24:00
白条鸡 湿腌２.５小时（盐 硝） 目的去腥 入味 在老鸡汤中焯水 捞出 去血沫 在老汤中加麦芽酚 皇之蜜牌鲜奶精少许 煮１０分钟后停火 泡制２小时 在煮一下 捞出淋干水分 就可以了 成品要求皮脆肉嫩 略带奶油味 哥哥 姐姐 俺班门弄斧了啊 见谅 ...
发帖时间：2006/5/24 11:42:00
现在常用的喷雾干燥的载体是？在粉末香精中的载体是？奶精的载体是什么？在乳化香精中，一般用阿拉伯胶做乳化稳定剂，能用淀粉去降低成本的前景怎样？淀粉界的公司无不看着这个市场。不知现在情况怎样？...
发帖时间：2006/8/7 21:00:00
我也是用冰淇淋粉做，您使得是什么牌子的粉？什么级别的？如果级别过低可能是配料里面的奶精质量不高，乳化性能不好，融解温度太高，产生分层。上面的虽然膨胀率上去了，可下面的怎么办？我的QQ123082179，愿结交做冰淇淋的同行，共同提高。...
发帖时间：2006/8/29 11:39:00
我是做软冰淇淋的，用的是BJ7228的软冰淇淋机，我记得您说过奶精是代替冰淇淋中脂肪的，是不是脂肪含量只要达到冰淇淋溶液的6％以上就可以了，而且，溶液中的脂肪都是乳化过的，还需用乳化剂吗？是不是只用复合稳定剂就可以了。希望大哥多发一些软冰淇淋方面的帖子！...
发帖时间：2007/5/30 21:13:00
谢谢楼上的那位!!我在配料中添加有:八角,甘草,桂皮,小茴香,鲜奶精,茶叶,绿茶香精,糖精钠,甜蜜素,盐,香兰素等等,就是颜色达不到小刘那种效果,不知道什么原因.请指教..........谢谢!!!!!!!!!!!!!![em01][em01][align=right][colo...
发帖时间：2008/4/7 23:16:00
你门说的这些奶精我也在用我也用的是奇异鸟的还好吧但是红茶我用的咖啡红茶但也还好，但是我想用一下绿茶是不是更好一些啊我有的看到现在的可百可他们的生意却是比避风塘的好有谁知道他们，用的是什么茶啊...
发帖时间：2008/5/31 19:44:00
淀粉异味大奶精可能不好而且设备啊操作啊中间都可能引入异味你没有均质程序不过奶粉含量很高加0.3％的鸡蛋可以代替乳化剂混合完毕烧料后建议用磨浆机磨一下稍稍好点异味加香精掩盖烧好冷却后添加...
发帖时间：2008/10/1 9:10:00
奶茶分为普通型和蛋白型两种,属于固体饮料中的一种。现在市面上的奶茶，主要是以白砂糖、奶精、糊精、脱脂奶粉（或全奶奶粉）、浓缩乳清粉、增稠剂、茶粉、香精等混合而成。[em04][em04][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-10-1...
发帖时间：2009/3/12 20:18:00
1.各种口味的布丁粉（包括原味的）2各种口味的果冻粉（包括原味的）3调制原味布丁粉所以的各种配料4.油炸鸡翅薯片的调料（最好要有特色的）5.奶茶原料和配料7酸奶或者口味好的酸奶精8.软式冰激凌粉和机器联系电话15161112586吴先生可先站内短信或加QQ983245185...
发帖时间：2010/11/27 20:30:00
珍珠奶茶就是用一些糖粉（好一点的，差的全是甜味剂）、氢化植物油、奶精和木薯淀粉、色素防腐剂、香精、胶体合成的，不信你放置几天试试，一个菌都不生长！这些添加剂里有些是致病的，你查氢化植物油吧。看它有什么用。...
