发帖时间:2004/11/3 9:13:00
东西方食品业高层论坛日程安排主办单位:中国食品科学技术学会(CIFST)美国食品科学技术学会(IFT)(2004.11.02) 2004年11月8日上午开幕式《中国食品产业的进步与发展》中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾教授 美国食品科学技术学会(IFT...
发帖时间:2004/11/1 11:51:00
大豆营养及生理功能研究最新进展2000年10月15日~20日,在日本筑波科学城国际会议中心成功地举办了以“大豆——新时代的曙光”为主题的第三届国际大豆加工利用会议。在本次大会中,各国学者就大豆的营养和生理功能进行了热烈的讨论,大家纷纷提出最近的研究成果。在大豆的营养和生理功能专题...
发帖时间:2004/10/17 9:26:00
大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致。下面是几种除去腥臭味的一些方法,可以参考: 热处理法 加热处理大豆是一种最常用的钝化脂肪氧化酶的方法,同时,由加热产生的豆香味还可掩盖部分豆腥味。此外,热处理破坏胰蛋白酶抑制因子和血球凝聚素等有害成...
发帖时间:2004/8/20 18:39:00
谁有功能食品的国际,国内市场趋势和现状?谢谢各位!!!1.权威视点聚焦全球功能食品未来市场发展2004-8-10(转贴)自上世纪末开始,功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售额已超过100亿美元。专家预测,未来十年内,全球功能食品的市场份额每年将以10%的速度增长,远超过其...
发帖时间:2004/8/16 10:27:00
大豆肽在军用食品中的应用(下) (2004.8.11) 目前,大豆肽产品已在美国、日本等发达国家得到广泛开发和应用。美国食品和药物管理局(FDA)1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”,FDA正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通...
发帖时间:2004/6/24 15:21:00
由于大豆制品在食品的营养、感官和保健等三大本质功能方面均具有出类拔萃的优点,因而世界各国都高度重视对大豆的加工利用,大豆制品的花色品种越来越多,加工技术水平也不断提高。据统计,以大豆为原料加工制作或精炼提取的大豆制品已达1万余种,其中包括具有几千年历史的中国式传统豆制品和近几十年...
发帖时间:2004/6/24 15:16:00
最近,在法国巴黎市场上出现了一种新的大豆食品--大豆“酸奶”,为该食品家族增添了新的成员。这种“酸奶”实际上不能说是酸奶,因为它并不是奶制品,而是豆制品。该产品是由法国布列塔尼地区一家名为SOJASUN的食品企业生产的,包装与普通酸奶相近,形态亦酷似,呈糊状。这种“酸奶”主要分为...
发帖时间:2004/6/19 20:36:00
醋渍黄豆(大豆)具有神奇的防治疾病、强身健体、益寿延年之功效,所以备受青睬,风靡日本等国家和地区。现就醋豆的食疗价值进行初步探讨。营养丰富黄豆是一种营养丰富的食物。据美国农业部颁布的食品成分数据,IO0克黄豆含氨基酸(克)为组氨酸1.550,异亮氨酸3.494,亮氨酸5.013,...
发帖时间:2004/6/19 20:29:00
大豆磷脂益智健脑磷脂是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。研究表明,精神异常的患者脑细胞中的磷脂含量仅为正常人的一半。如果通过健脑食品,如大豆磷脂来激活脑细胞,就能提高记忆力与注意力。此外,人服用大豆膦脂后,经过体内水解,而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸,具有较强的生理活性和营养价...
发帖时间:2004/5/12 17:08:00
近年来,大豆的营养价值备受重视。 大豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B、纤维、钙质及锌,已被视为可理想替代含高胆固醇的动物蛋白的食品。美国农业部于2000年决定在全国学校午餐计划中,以大豆蛋白质完全取代动物蛋白质。 美国营养学家Dr....