发帖时间：2007/9/24 9:59:00
用软化处理法制大豆饮料用软化处理法制大豆饮料实例1大豆饮料基质的制作将干净的大豆浸泡在含0.5%碳酸氢的钠的水溶液里，其比例是4升溶液加2公斤大豆，在温水中浸泡10小时。大豆浸泡后，转到已经煮沸了0.5%碳酸氢钠新鲜溶液的蒸汽夹层锅里，其比例是7.5升溶液加4.5公斤浸泡过的大豆...
发帖时间：2008/5/28 19:37:00
处理法：将果脯蜜饯生产中剩余的废糖液加热至６０－７０℃，保持１０分钟后加入０．１％的柠檬酸和０．５％的蜂蜜，充分搅拌。然后静置２４小时，在静置过程中产生胶体絮状沉淀。然后采用虹吸或过滤的方法（以虹吸为好）取出上清液，而后将３０％的双氧水与糖液按１：１００的体积比添加在糖液中。...
发帖时间：2006/10/9 20:36:00
食品风味强化剂的生产方法,主要有压榨、蒸馏、萃取、吸附、超滤、顶空气体捕集和CO2高压提取等物理方法;在热加工过程中发生了分解、氧化和重排等反应,生成具有食品特殊风味的香味物质的热加工法;通过化学合成制成香料化合物,再经过设计,并按照主香、辅香、头香和定香的设计比例等一系列人工手...
发帖时间：2004/12/17 17:40:00
一、人工催陈的原理人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。1、物理法的催陈作用采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现在如下三方面：（1）促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度...
发帖时间：2006/11/29 22:43:00
烤炉烤炉是面包店的心脏。在烤炉里，生面团变为可口的面包。用来描述烤炉的术语充满了宗教色彩。波澜面包烤炉采用罗马风格，外形基本是是一个立方体，在前部的中央有一个洞。"altar"（祭坛）也在烤炉的前部面板上，这是来自于一个宗教词汇。就如同祭拜者聚精会神的看着祭坛一样，面包师也必须全...
发帖时间：2007/8/24 7:32:00
高压电场脉冲灭菌技术 高压电场脉冲灭菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压电场中，由于高压电脉冲(HEEP)能破坏细菌的细胞膜，改变其通透性，从而杀死细胞。高压脉冲电场的获得有两种方法。一种是利用LC振荡电路原理，先用高压电源对一组电容器进行充电，将电容器与一个电感线圈及处理室...
发帖时间：2004/10/11 17:11:00
缉查ＳＡＲＳ快速检测诊断试剂在河南研制成功--------------------------------------------------------------------------------------------2004年10月11日9:27曾肆虐一时的ＳＡＲＳ病毒...
发帖时间：2017/9/6 16:06:29
【山药老鸭汤】制作材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒制作过程：1.将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲...
发帖时间：2004/10/17 9:26:00
大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致。下面是几种除去腥臭味的一些方法，可以参考： 热处理法 加热处理大豆是一种最常用的钝化脂肪氧化酶的方法,同时,由加热产生的豆香味还可掩盖部分豆腥味。此外,热处理破坏胰蛋白酶抑制因子和血球凝聚素等有害成...
发帖时间：2004/5/14 14:45:00
⒈小心罐头内食物变质 正常的罐头底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力时，底盖就会凸出。这种情况出现的原因有几种： 一、装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状； 二、罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀； 三、生产过程中杀菌不严，...
