发帖时间：2012/3/2 17:00:51
误区一：“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏?” 实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的...
发帖时间：2012/10/8 14:24:32
罐头食品在国外一直很受欢迎。仅在2009年，美国人就吃掉了价值254亿美元的罐头。 在美国，家家户户的厨房、地下室中都会储备一些罐头，他们认为，这是防灾应急的必需储备。而且，对很“懒”的美国人来说，罐头是烹制美味的好帮手。比如，鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉;番茄...
发帖时间：2011/12/13 17:08:12
防腐剂、色素、营养流失……种种传闻让许多人离罐头这种方便好吃的食品越来越远。但你知道吗？美国人年均消费罐头达到90公斤――原来我们对罐头有着许多误会！ 冤情一： “罐头都是用边角料做的。” 实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或...
发帖时间：2006/7/4 8:05:00
二、污染罐头食品的微生物的种类(一)污染低酸性罐头的主要微生物1、嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强，易形成芽胞，罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸腐败细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。(1)平酸菌：在43~C以上贮存的低酸性罐头食品，可因其...
发帖时间：2006/7/4 8:21:00
第六节罐头食品的卫生及管理学习重点：油脂酸败及其预防；油脂污染和天然存在的有害物质；罐头食品的卫生学鉴定及处理。基本概念：油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生的一系列化学变化和感官性状恶化，称之为油脂酸败。油脂酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（...
发帖时间：2005/3/24 14:03:00
1.5.5罐藏食品的腐败变质罐藏食品是将食品原料经一系列处理后，再装入容器，经密封、杀菌而制成的一种特殊形式保藏的食品。一般来说，罐藏食品可保存较长时间而不发生腐败变质。但是，有时由于杀菌不彻底或密封不良，也会遭受微生物的污染而造成罐藏食品的变质。⑴罐藏食品的性质存在于罐藏食品上...
发帖时间：2004/7/24 10:25:00
毒粉丝、毒腐竹、假劣白酒、病死猪肉、劣质奶粉……分析我国各种食品安全事故，可以发现受害者以城市困难群体、农民工及农村人群为主，由于经济收入和购买力有限，消费层次低，他们对日用食品的价格相当敏感。 与低收入群体不同的是，收入较高的人群有能力支付安全成本。著名学者徐晓新说:“食品进...
发帖时间：2004/7/26 15:08:00
[转帖]食品安全：我们为什么紧张(从经济角度分析食品安全)毒粉丝、毒腐竹、假劣白酒、病死猪肉、劣质奶粉……分析我国各种食品安全事故，可以发现受害者以城市困难群体、农民工及农村人群为主，由于经济收入和购买力有限，消费层次低，他们对日用食品的价格相当敏感。 与低收入群体不同的是，收...
