发帖时间：2007/9/17 17:28:00
目前果汁乳酸菌饮料产品的稳定性还没有一个比较完美的解决方案。导致果汁乳酸菌饮料产品质量不够稳定的原因有很多，这主要是因为果汁乳酸菌饮料是由发酵乳加工的，因此其沉淀多的质量问题是与生俱来的，加上果汁的加入，使沉淀更多，原因也更复杂，处理起来也更难。以下方法供读者参考。 首先，牛乳...
发帖时间：2007/9/17 17:28:00
第二，酪蛋白的溶解分散性也显著受盐类浓度的影响，一般在低浓度的中性盐类中容易溶解，但当盐类的浓度高，其溶解度下降也容易产生凝聚而发生沉淀。第三，牛乳中含有较多的钙，而在调整果汁乳酸菌饮料的pH值至酪蛋白等电点以下时，酪蛋白质的结构发生变化并产生凝絮，机械搅拌会破坏这种胶的结构而形...
发帖时间：2007/11/1 9:46:00
——成立于1969年，历史悠久，现属于世界级跨国企业；——拥有婴幼儿食品类、牛奶类、发酵乳类、饮料类、豆奶类、乳酪类等完善产品生产供应链；——拥有韩国最大的乳制食品研发基地；——拥有亚洲唯一解决婴幼儿先天代谢的特殊奶粉生产技术；——向全球30多个国家出口产品及多种技术；——是驻韩...
发帖时间：2008/1/18 11:10:00
酸奶配方与工艺原料配方全脂奶粉130千克脱脂奶粉3千克无盐黄油8千克明胶8千克高甲氧基果胶3千克X-角叉藻胶0.4千克槐豆胶0.1千克2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克奶香精1千克制作方法1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果胶，X-...
发帖时间：2008/1/30 15:48:00
杨桂玲崔雅君刘景春（哈尔滨市食品工业研究所哈尔滨）摘要：对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍，通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用，确定了纯种发酵所用的菌种，并且通过反复的实验，确定了利用纯种发酵生产泡菜的工艺条件，即适宜的菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间...
发帖时间：2011/7/14 11:14:17
来源：快乐烘焙网http://www.klhpw.com在近期实施的新版《食品添加剂使用标准》，包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。 新版《食品添加剂使用标准》进一步提高了标准的科学性和实用性。其中，删除了...
发帖时间：2011/12/12 17:16:36
11月28日消息，广西自治区质监局于2011年9月19日～10月20日对全区范围内获得生产许可证的乳制品生产企业实施了监督检查。抽检结果显示，广西桂牛水牛乳业一款水牛奶抽检大肠菌群超标。据亲贝网了解，本次监督检查共检查乳制品获证生产企业16家，检查时正在生产的有15家，未生产的有...
发帖时间：2012/11/6 11:13:37
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量...
发帖时间：2014/2/18 11:54:41
适合烘焙（长保质期面包、蛋糕），肉制品,乳制品,面制品,馅料,酱料，冷冻食品/饮品，发酵乳制品,调味品，熟食制品等使用1、粉末状态产品，产品中活性成分是利用筛选得到的食品级菌株以乳或糖为基料通过发酵而得到的产品。2、产品抑菌广谱，保鲜(抑制革兰氏阳性细菌)以及抑制革兰氏阴性细菌&...
发帖时间：2005/7/12 16:14:00
中国奶业协会提供的数据显示，目前，乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9.3％，大大超过了其他乳制品的增长率。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。而在我国，乳...
