发帖时间：2004/9/5 17:09:00
水平添加剂的发展有助于食品加工业的发展，同样，食品加工制造业要发展也离不开食品添加剂的发展，但腐竹中的吊白块漂白、金华火腿中加敌敌畏防腐，以及最近的火锅中加石蜡油作凝固剂这和食品添加剂是不一样的概念，有些加工食品标签上赫然打出了“绝不添加任何防腐剂”、“保证不添加香精香料”等字眼...
发帖时间：2004/9/15 12:24:00
以下是引用写食主义在2004-9-1421:05:00的发言：我是用卤水点脑制作豆腐的，请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢！！你可以在用重物压豆腐时压得时间长一点让水份多流走一点就可以了。另外，可以用葡萄糖酸内酯做凝固剂，这样更好，但是这...
发帖时间：2006/9/18 9:09:00
大家知道,豆腐的凝固需要合适的PH值和凝固剂,可是本人在想做咸味豆腐时,加入了食盐,结果豆腐不能凝固,也许是离子的破坏蛋白质网状结构的原因,请问还有其他原因吗?用什么方法可以使豆腐有献味,仍可以凝固呢?另外本人想研究西红柿汁豆腐,但是西红柿是酸性的,豆腐同样不能凝固，请问各位大虾...
发帖时间：2009/6/5 9:38:00
盐卤老豆腐一、配料：大豆50Kg，盐卤3800至5000g，加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率：每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时，左手握住盐卤壶缓慢...
发帖时间：2012/2/7 15:45:22
微生物培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。配制培养基的原则： ⑴选择适宜的营养物质 不同的微生物有不同的营养要求，应根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基。如自养微生物有较强的合成能力，能从简单的无机物合成本身需要的糖类、脂类、蛋白质、核酸、...
发帖时间：2016/7/21 17:12:56
本品主要由复合增稠凝固剂，复合乳化剂、复合酶制剂、海生提取物等组成，呈白色粉末状，易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点。具体是由植物纤维素、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等多种食品级优质原料精制而成，是新一代纯天然食品添加剂。无异味，可完全取代传统...
发帖时间：2016/7/21 17:15:04
豆制品专用增筋剂，本品主要由复合增稠凝固剂，复合乳化剂、复合酶制剂、海生提取物等组成，呈白色粉末状，易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点。具体是由植物纤维素、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等多种食品级优质原料精制而成，是新一代纯天然食品添加剂。无异...
发帖时间：2016/1/20 14:17:52
2016版安阳腐竹生产加工技术方案服务腐竹生产现状：特别是部分商贩为了提高腐竹的得率，改善腐竹的物性，在腐竹生产过程中大量添加吊白块、滑石粉等对健康危害极大的物质，败坏了腐竹的声誉，影响了腐竹生产和销售。为了解决这一问题，我们从腐竹生产用大豆原料、揭竹时的加热技术，保温温度、营养...
发帖时间：2004/10/29 12:45:00
一般常用食品添加剂查询(电子书):食品添加剂分类察看被膜剂防腐剂护色剂胶姆糖基础剂抗结剂抗氧化剂酶制剂面粉处理剂蓬松剂漂白剂乳化剂水分保持剂酸度调节剂甜味剂稳定和凝固剂消泡剂营养强化剂增稠剂增味剂着色剂其它注:以上只可以查询一般常用添加剂,若有需要查询更多的添加,请到鄙人发的另外...
发帖时间：2005/3/23 21:11:00
楼主的方法的确是豆腐脑自制的一种方法,但还是对技术方面有严格的要求,要想吃到口感好的豆腐脑那石膏要以怎么样的浓度对怎样的比例的豆浆那?其实我们现在生活的社会物质极大丰富,楼主的制作还是传统的工艺个人家还是不方便制作的是这样吗?我们可以选购超市的那种制做豆腐脑的豆粉,那里面的凝固剂...
