发帖时间:2008/1/8 11:38:00
哪里可以买到制作冰鲜鸭血所需要的抗凝剂、消泡剂、凝固剂三种辅助原料?山东省有卖的吗????联系方式?????谢谢了!!!...
发帖时间:2008/1/11 8:49:00
各位好友大家好!由于我公司将要做食用鸭血产品,需要添加一些抗凝剂、凝固剂、消泡剂。可是不知从哪里购得,哪位仁兄可以提供一些相关资料。不胜感激!!!...
发帖时间:2009/6/22 11:39:00
影响凝固的因素影响凝固的因素比较多,主要是制品的性状、豆浆的加热、豆的成色、豆浆的PH值、水质、豆浆搅拌和涨浆等。一、豆制品性状与凝固豆制品的品质要求不同其性状也不同。因此,凝固剂的选用应根据品种特点的要求而定。豆腐、特别是嫩豆腐几豆腐花,其成品含水量高,有较好的持水性,采用石膏...
发帖时间:2007/4/22 22:02:00
我前段时间做的豆腐,有时好有时不好,主要是嫩度不够,有渣感,做过几个试验,比如调整凝固添加剂的量(0.25%~0.3%),温度(加入凝固剂的温度,80~85~92度),最理想的数据是:0.25%,85度,可是有时还出现有渣感,为什么日本豆腐那么嫩滑??是不是用的凝固剂不同??有谁...
发帖时间:2005/4/12 15:10:00
我想做能放在超市中销售的杯装豆腐花,像豆师傅店里卖的那种,不过经过杀菌,不用当天买完,放在超市冰柜上可放一段时间的。请教生产工艺,豆腐花中的凝固剂是什么,怎样杀菌?谢谢!...
发帖时间:2009/11/23 11:32:00
GB22214-2008食品添加剂氯化钙规定了食品添加剂氯化钙的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于食品添加剂氯化钙。该产品在食品加工中用作稳定剂、凝固剂和增稠剂。英文名称:Foodadditivecalciumchloride...
发帖时间:2011/7/25 14:39:42
荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波李敏豆腐不仅营养丰富、味道鲜美,而且还有很高的食疗药用价值,是大众皆嗜的传统优良食物。根据科学测定,豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素,豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。豆腐中的钙含量不仅多,而且易于人体吸收利...
发帖时间:2004/5/18 16:12:00
HACCP质量控制由于水的添加量和静置时间对水浸魔芋丝的品质均有影响,添加水量过多或过少,静置时间不足都不能满足工艺和品质要求,故在生产过程应严格控制加水量和静置时间,以使魔芋精粉能充分溶胀。(2)凝固剂的选择确定及HACCP质量控制凝固剂的选用和量的确定对水浸魔芋的生产至关重要...
发帖时间:2004/9/15 12:26:00
以下是引用sdzxj在2004-7-1611:35:00的发言:不是巴,豆腐脑凝固剂用石膏好么,?我从小就吃用石膏点的豆腐,呵呵,我觉得比用卤水做得要好一点,因为用卤水做的有点苦味,我对味道比较敏感。那时候家家过年都要做豆腐的,用石磨磨的那种,嘿嘿,现在想来还有点馋哪,不好意思哦...
发帖时间:2005/4/13 22:42:00
求助]豆腐花怎样做?我想做能放在超市冰柜中销售的杯装豆腐花,像豆师傅店里卖的那种,经过杀菌,不用当天买完,在超市冰柜上可放一段时间的。请教生产工艺,豆腐花中的凝固剂是什么,怎样杀菌?谢谢![em06]...