发帖时间：2005/1/6 14:46:00
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩(能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩)[em01]...
发帖时间：2005/1/6 14:50:00
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩(能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩)...
发帖时间：2012/7/23 9:43:10
水分是食品必要的组成成分，不论是加工前还是完成后，食品都需要保持合适的水分。磷酸盐就是一种亲水性很强的保持剂，它能够使食品中所含的水分稳定下来。在肉制品中，磷酸盐的作用如下：1提高肉制品的黏结性，改善肉制品的切片性能，2.提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然...
发帖时间：2007/8/21 17:31:00
各位大虾，目前关于凝胶保水性的测定，方法比较多，简单易行的可能就是离心的方法了，但是不知道有没有一个标准方法，如果采用离心的方法，离心的速度和时间如何选择，谢谢！[em06][em06][em06]...
发帖时间：2013/9/25 21:16:01
求电子版豆腐凝胶强度和保水性能的研究@李里特中国农业大学刘志胜中国农业大学豆腐;;凝胶;;强度;;保水性能研究了制作条件对ＧＤＬ豆腐凝胶强度和保水性的影响。研究表明，生豆乳９５℃加热５ｍｉｎ左右为宜；豆腐凝胶的保水性不受ＧＤＬ浓度的影响；随着ＧＤＬ浓度增加，豆腐凝胶强度提高，但当...
发帖时间：2017/7/19 10:44:21
肉是人类所需蛋白质的主要来源，也是人们必需的主要副食品之一。保水力是指肉在加工过程中，对其本身的水分及外加水分的保持能力。保水性不仅直接影响肉的颜色、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济意义。因此保水性的测定和控制一直都是肉品科学研究者们关注的热点。肉制品保水性的测定方法多...
发帖时间：2005/9/29 14:30:00
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发帖时间：2005/1/26 12:40:00
你做过保水性实验没有...
发帖时间：2011/8/2 11:40:40
加点磷酸盐,增加保水性...
发帖时间：2005/6/6 19:28:00
加点保水性教好乳化剂就可以了...
