发帖时间：2006/12/8 12:25:00
GBT5009.179-2003火腿中三甲胺氮的测定...
发帖时间：2004/10/29 0:21:00
三甲胺（TMA）是由微生物引起的腐败过程中三甲胺氧化物（TMAO）的还原而产生的。二甲胺和甲醛是由于在由各种品种的鱼肌肉中的酶催化的TMAO的分解而产生。三甲胺氧化物用于咸水环境鱼体的渗透压调解,因此，它在淡水鱼中是不存在的。在海水鱼种中，软骨鱼具有最高浓度的TMAO，其后是鳕鱼...
发帖时间：2005/3/21 13:07:00
查过了。。不过还是不清楚！鱼腥物质的主要成分是氧化三甲胺。。但是不知道怎么反应的！...
发帖时间：2005/5/16 9:13:00
海藻糖抑制腐腥味臭味的产生鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护蛋白...
发帖时间：2005/5/16 15:00:00
海藻糖在鱼类制品加工中的应用：鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护...
发帖时间：2006/12/1 11:15:00
海藻糖抑制腐腥味臭味的产生鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护蛋白...
发帖时间：2006/12/1 14:44:00
以下是引用侯少在2005-5-169:13:00的发言：海藻糖抑制腐腥味臭味的产生鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低...
发帖时间：2007/5/18 17:07:00
鳕鱼是一种海鱼，海水鱼捕捞上来后，时间长了不新鲜后会产生三甲胺，也就是你说的气味的主要成分，河鱼和江鱼则没有。有气味有两种可能，一是鱼不新鲜了，二是加三聚后碱性太强，会导致气味过重。...
发帖时间：2011/4/25 11:28:00
TUV南德意志集团，从事微生物，抗生素、多聚磷酸盐、三甲胺、放射性元素等测试公司地址：中国北京市东三环北路8号亮马大厦2座9层邮编100004联系电话：86-10-65906186传真：86-10-6787-3950...
发帖时间：2011/10/14 9:13:10
用快速检测试剂盒可检测出肉制品中亚硝酸盐的含量，六角体现在新出一个病害肉快速检测仪器，能检测出病害肉特征物，病害肉中心温度，组胺，挥发性盐基氮，三甲胺氮，亚硝酸盐，甲醛，二氧化硫和敌敌畏等，与传统检测仪相比他有几点优势：...
