发帖时间：2005/8/7 16:14:00
近段到全国各地召开"月饼技术交流会",开得很成功.但是东北之行让人愤慨,很多饼房都是叶公好龙之辈,我们并不能说自己的技术好,但是馅饼与广式软皮月饼还是分得清的,还有很多东北的朋友迷信配方.作为我们来说,一直是在研究广式月饼软皮,防霉,上色等问题,至少服务过上千家月饼生产厂家.真诚...
发帖时间：2005/8/7 17:56:00
糖浆的配制.配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.制法:先将清水15公斤放入铜镬里,用猛火煮沸,加进白砂糖煮约五分钟至沸,以后徐徐加入所余清水,以慢火继续煮至将近起镬时,加入柠檬酸拌匀,再煮5分钟即成.捞起糖浆时要用漏斗滤过.并静置约10天后方可使用,糖浆的浓度...
发帖时间：2005/8/8 7:49:00
看看...
发帖时间：2005/8/8 7:53:00
顶一下...
发帖时间：2005/8/8 8:43:00
用尼泊金脂试试...
发帖时间：2005/8/10 14:05:00
欢迎对广式软皮月饼有兴趣的朋友来电来函交流.联系电话:0731-4725265...
发帖时间：2005/5/24 21:26:00
以下是引用一品香在2005-5-1818:54:00的发言：不知道能不能帮到大家，我是湖南省邵阳市食品研究所一品香客服中心技术员。我工作的一部分就是对豆制品的防腐调香制味的研究，我的电话是0739-5050394、5050672能否先寄一点资料看看.谢谢!zyls@ah163.c...
发帖时间：2005/8/17 9:19:00
一品香:同志你好东北人要抄配方你就让他们抄吧？以后生产中有问题他们自然会来找你咨询的，那时候你就可以给他们讲技术的重要性了。...
发帖时间：2005/8/16 9:12:00
一品香：你好你的“糖浆的配制.”“配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.”水是太多了吧？柠檬酸太少了？这样的糖浆的糖度是多少？太稀了吧？转化糖浆的转化率是多少？这就是“你们做实验的同时还多次出现返砂的现象”的原因。另外“糖浆皮的配比:糖浆500克,低筋面粉700...
发帖时间：2005/8/22 16:11:00
“一品香”说："这个配方是一个老配方,这个企业在全国也比较著名.其实做好月饼不能关看配方,重要的是因地制宜,我们早已解决了这个问题.还有做好一盘月饼不难,但是要做好一个月饼生产企业,标准化的生产,并且合格率高就有一定的难度,所以大家还需要不断的交流,研究."不要迷信老配方、大企业...
