发帖时间:2009/3/5 21:42:00
香卤鹅膀的制作材料:主料:鹅脚翼750克调料:丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克1.鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制12小时以上。2.腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余...
发帖时间:2007/7/6 23:03:00
怎么没人讨论温州骨里香卤肉的加工工艺?特别喜欢骨里香卤肉的味道...
发帖时间:2006/8/28 15:57:00
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发帖时间:2008/6/10 15:43:00
呵呵,买了“武汉九麻辣、温州骨里香卤肉系列的制作技术”,但没下载到。...
发帖时间:2009/11/15 11:15:00
我做过香卤鸡爪,对于入味及着色差的问题的解决方法是滚揉然后115摄氏度高温杀菌,效果不错。还有就是卤完直后熄火可以多泡一会儿。...
发帖时间:2006/9/4 18:10:00
1):锦珍酱卤(湖北风味)口味主要为:咸、鲜、辛辣(适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等)2):川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢,风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4):潮州精品卤水5):醉香红卤(四川传统的五香卤水...
发帖时间:2006/9/5 10:56:00
1):锦珍酱卤(湖北风味)口味主要为:咸、鲜、辛辣(适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等)2):川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢,风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4):潮州精品卤水5):醉香红卤(四川传统的五香卤水...
发帖时间:2006/9/5 10:59:00
1):锦珍酱卤(湖北风味)口味主要为:咸、鲜、辛辣(适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等)2):川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢,风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4):潮州精品卤水5):醉香红卤(四川传统的五香卤水...
发帖时间:2007/3/7 21:53:00
糟油6吃(太仓和大同的糟油都很正宗)糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。一、糟油猪舌材料:猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小半块、山椒粒1大匙。作法:①为了避免猪...
发帖时间:2008/9/30 0:10:00
加盟温州骨里香,山东驴肉汤配方及技术培训(1)温州骨里香配方及技术。(2)山东驴肉汤配方及技术。包教会。可以先尝(味道满意后再学)后学。(1)温州骨里香卤肉是金黄色,光泽好,肉外筋肉里烂,骨头里香。容易引起食欲。上色不用任何化学色素。温州骨里香卤肉卤制时最重要的三点:中药的配制,...