发帖时间：2013/11/20 15:51:43
材料：鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g（加入蛋白）、细砂糖40g（加入蛋黄）、椰蓉30g温度：上管160度、下管170度、下层、60分钟分量：立体南瓜蛋糕模一个准备：蛋黄与蛋白分开：做法：1.将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅；2.奶锅...
发帖时间：2005/2/1 12:40:00
我估计是让肠体表面蛋白迅速变性，形成保护壳。...
发帖时间：2008/8/1 12:02:00
三）种类与配方1.莲蓉月饼饼皮：2.5斤 莲蓉13斤 刷面蛋少许红莲蓉：莲子50斤 糖75斤 油15斤 碱水2.5～3斤 猪油12.5斤白莲蓉：莲子15斤 糖45斤 板油3斤 花生油4.5斤 碱水1斤2.玫瑰豆沙月饼饼皮10千克 玫瑰豆沙43千克 刷面蛋6.5千克 豆沙馅：红豆2...
发帖时间：2008/4/10 9:59:00
一般来讲，卤制品出品率低是比较正常的，但也有底限：具体操作如下：１＼可以腌制一下，腌制液适当加磷酸盐２＼煮制：畜类产品大火煮２０min改文火煮制，要什么程度自己控制 禽类产品大火５-１０分钟即可．然后改文火３＼大火煮制主要是表面蛋白快速变性，形成保护层，使水份流失降低４＼...
发帖时间：2017/3/11 7:49:04
[attachimg]24916[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构肉松饼:通过对皮面蛋白质筋度的匹配，可以实现打面搅拌即可机械化流畅操作。产品的柔软度、色泽、口感、风味、油润通过调整内部馅料的配比都、保湿处理，然后在皮与心比例调整技术手段，可以超越友臣肉松饼的品质。通...
发帖时间：2006/8/15 13:32:00
二、饼皮处理饼皮保鲜按面粉计添加5‰。的糕点莲蓉保鲜剂(水溶性)。方法如下：配方：面粉共计0．5kg(其中高筋20％、低筋80％)、糖浆400g、油150g、吉士粉10g、饼皮改良剂3g、糕点莲蓉保鲜剂2．5g、食用枧水粉0．4~0．8g(常用为0．6g，如果糖浆酸度较高可以调到...
发帖时间：2012/8/10 10:57:32
据路透社最新资讯，日前，美国医药行业以及学术界的一个专家小组将两种艾滋药物进行了整合试验，并且取得了理想的试验结果，医药行业专家表示，预计不久的将来将会有一种全新的艾滋病疫苗面世。据了解，这两种接受整合试验的艾滋药物分别是法国赛诺菲制药集团的ALVAC疫苗以及罗氏制药集团的A...
发帖时间：2007/3/13 14:03:00
柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘...
发帖时间：2007/11/29 8:27:00
后或滚揉时肌肉膨润的速度随温度升高而增加，但是注射后针孔周围或滚揉开始时肉表面蛋白质的迅速膨润，阻碍了磷酸盐向肉组织的进一步渗透，导致肌动球蛋白解离不足和持水性下降。低温下(冰点左右)蛋白质的膨润度低，可以保证磷酸盐的充分渗透，因此最好采用低温(冰盐水)注射。并在滚揉开始时尽量保...
发帖时间：2004/8/12 17:10:00
由于月饼生产所需要的原材料油、糖、面、蛋等价格全面上涨，平均涨幅在20％至30％之间，月饼出厂的价格将上调5％－10％，但是记者昨天获悉，月饼价格上涨虽然不会影响月饼今年的销量，但可能会使今年月饼市场的争夺更加激烈，预计9月上旬出现月饼销售高峰。在昨天中国焙烤食品工业协会举行的月...
