发帖时间：2012/5/15 10:57:17
做了好几次蹄膀，个人都不满意，总觉得还是送子龙蹄好看，好吃。...
发帖时间：2009/6/5 3:48:00
大家好，我现在筹备开家生产加工猪蹄膀的公司，但是我不懂所以想在这里请教各位前辈和兄弟姐妹。问题1：如何让保质期长？（我现在就知道真空包装而已）问题2：怎么样可以把底汤浓缩成料包？问题3：是不是肉制品都要灭菌处理才可以？小弟我先在这里谢谢各位了...
发帖时间：2008/11/9 17:29:00
猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、...
发帖时间：2004/6/16 10:39:00
№4东坡肘子（或肉） 入选理由：肘子是个让人爱恨交加的东东，肥而不腻，解馋美容，意义多多，不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄，还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别，男女生都抵抗不住诱惑。 点击指数★★★★★ 备选霉干菜或乳腐扣肉／粉蒸肉／萝卜干炒腊肉 备选理由：这几款备选的主旨，在...
发帖时间：2011/5/13 10:18:00
武汉五星小吃培训中心教授应城扒肉的制作方法位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩的应城三扒（传统名肴），深受当地食客喜爱。制法：（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。（2）入油温为...
发帖时间：2006/8/8 11:09:00
原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。2.加工：先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物，加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香)，再倒入蹄...
发帖时间：2006/7/22 15:20:00
肉类的热量表食品名称热量(大卡)/食品名称热量(大卡)/可食部分(克)可食部分(克)猪肉(肥)816/100牛舌196/100羊肉干(绵羊)588/100鸡翅194/69腊肠584/100猪大肠191/100猪肉(血脖)576/90猪耳190/100猪肉(肋条肉)568/96猪肉...
发帖时间：2009/6/4 14:40:00
我们要做一个特色业务,当然不是每个人,是一少部分具有市场远见和活跃在如下市场的精英们,来吧,我们来一起做这个业务.这是一个受人忽略的市场,在欧美却有成千上万吨的消费量,结合国内的需求,各地方特殊口味的偏好,和国内人口数的传统优势,我们在不远的将来,将成为美国后,烟熏液的最大消费市...
发帖时间：2009/6/4 14:54:00
我们要做一个特色业务,当然不是每个人,是一少部分具有市场远见和活跃在如下市场的精英们,来吧,我们来一起做这个业务.这是一个受人忽略的市场,在欧美却有成千上万吨的消费量,结合国内的需求,各地方特殊口味的偏好,和国内人口数的传统优势,我们在不远的将来,将成为美国后,烟熏液的最大消费市...
发帖时间：2008/9/12 2:02:00
卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿...
