发帖时间：2007/1/22 15:55:00
客户做腌腊制品的，称广东的食品厂生产的腌腊制品在烘的很干（摸着很硬）的情况下表面却很少的折皱，很圆润，而四川的腌腊品，如果烘到摸着很硬的时候，表面就很干皱，如果要表面圆润，则水分含量高，摸着软软的，问我们是否知道广东的厂家是加了什么添加剂，或是工艺有什么不同。...
发帖时间：2005/9/15 11:02:00
酸价国标规定小于4mg/g，但产品中往往超标。什么指标能很好的反映腌腊制品的氧化酸败？...
发帖时间：2006/7/24 10:17:00
腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食用。此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科...
发帖时间：2012/12/5 11:11:54
为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时...
发帖时间：2005/11/4 14:33:00
唐人神集团是腌腊制品的老大，QQ545735736...
发帖时间：2009/2/28 21:07:00
各位,我就是四川的,家里就做腌腊制品,现代技术的引入,我想做,但不知道^^^^^^...
发帖时间：2008/7/25 11:06:00
肉制品工艺学及肉品实验指导（ppt课件）（文件为ppt格式，请下载后使用）第一章肉的结构及特性第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定第二章畜禽的屠宰及分割第一节畜禽宰前的准备和管理第二节屠宰加工 第三节宰后检验及处理第四节胴体分割第五节胴体分级第四章肉的冷...
发帖时间：2008/1/17 22:57:00
腌腊制品这是四川的强项，也是我国肉制品加工中的一个奇葩。但是四川的腌腊制品还是停留在这样一个传统的阶段。我们不用这些添加剂，是经常听到的一句答复。但是现代技术的引入是一个必然。谁来做教他们穿鞋的人呢？需要投资，不一定有相应的回报。...
发帖时间：2005/10/18 18:01:00
中式制品很多，可没有很大量的，不过光腌腊制品全国每年销售额就400多亿，双汇的总销售额还不到200亿！！...
发帖时间：2013/12/16 11:11:53
[b][size=4]·硫酸钙在肉制品中的应用[/size][/b]黄明杰张晓莹（荆门市磊鑫石膏制品有限公司，湖北荆门，448000）引言肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类中制取。目前世界上允许使用的食用胶约60余种，我国允许使用的约有40种...
