发帖时间：2009/2/13 21:34:00
羊肉和脂肪一起滚揉实际行不通，这个偶很早就实验过，因为会产生很多碎小的脂肪粒，造成更多浪费。...
发帖时间：2005/10/23 12:47:00
我认为不是这样的(5楼),因为油脂量增加,在一级均质时确实能将脂肪颗粒破碎,要据stokes定律体系的沉降速率减小,这说明体系趋于稳定,但同时由于脂肪粒径的减小,粒数增加,脂肪颗粒相互结合的机会和相互之间的引力也相对增大,有趋于恢复到大颗粒的趋势,所以在脂肪含量大(一般在大于10...
发帖时间：2005/10/26 13:37:00
1首先我们讨论的范围是指符合国家标准的冰淇淋配方2均质的主要目的是为了将大的脂肪球借助剪切，空穴和撞击的作用形成小脂肪球，有利于后期与酪蛋白，乳化剂，稳定剂作用，最终形成稳定的三维立体结构3在均质过程中，我们可以设想一下脂肪粒子，水分子，酪蛋白分子，乳化剂分子等等，那个更容易打散...
发帖时间：2009/2/3 10:07:00
以下是引用羊丘山在2009-1-2310:42:00的发言：需要先用腌制剂，提前处理一下，它由复合磷酸盐、乳化稳定剂、抗氧化剂等组成.具有以下作用：吸水性好，出品率能达到120%；水分析出少;护色效果好；口感鲜嫩。建议：可以将肉与脂肪一起滚揉（或搅拌浸泡），每分钟12-16转，正...
发帖时间：2005/3/18 23:12:00
搅打奶油的原理是由于搅打稀奶油的时候是在低温下进行，稀奶油中的脂肪球，既含有结晶的脂肪又含有液态的脂肪，脂肪结晶向外拓展并形成构架，最终形成一层软外壳，这层外壳离脂肪球膜很近。当稀奶油搅拌时，会形成蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气——水界面，脂肪球被集中到泡沫中...
发帖时间：2017/8/4 16:21:17
在日常生活中妹子们是不是总会说自己的皮肤缺水，由于天气的原因，皮肤缺水成了妹子们经常挂在嘴边的一个词。皮肤缺水的症状其实有很多，并不是只有感觉皮肤脱皮、皮肤紧绷就是皮肤缺水，来看看小编整理的皮肤缺水的症状，只要有以下任何一点，一定要记得及时给你的皮肤补充水分哦。1.脱皮是皮肤缺水...
发帖时间：2017/4/10 12:14:31
[size=7]羊奶粉代加工首选新疆伊犁雪莲乳业的羊奶粉产品，您的最佳选择！天天羊奶，健康100！[/size][attachimg]25679[/attachimg][attachimg]25679[/attachimg]日常生活中，可能是因为大家比较少接触羊奶，所以对羊奶的了...
发帖时间：2007/8/28 9:35:00
◆pH值动物屠宰时肉的pH值约为7.2，几小时后即降到低于5.8，从而显著影响肌动球蛋白的持水性。随着pH值的降低，蛋白质结构愈来愈排斥水分。肉的持水能力在pH5.0-5.2(肌动球蛋白的等电点)时最低，宰后牛肉的pH值从7.2降到5.3-5.6，猪肉降到5.6-5.8与体内糖原...
发帖时间：2006/2/22 12:22:00
三、春季护肤美体1、春季护肤要诀合理膳食、充足睡眠、适量运动及心情愉悦亦是护肤美肤的要诀。有些女性为瘦身而节食，殊不知食谱中经常缺乏动物性蛋白和脂肪的女性，皮肤会显得萎黄、晦暗、弹性差。而嗜食肥肉甜味的人则多半皮肤毛孔粗大，多脂，易生疮。所以饮食结构合理，荤素搭配，才能营养均衡。...
发帖时间：2006/9/1 13:11:00
冰淇淋的均质一、均质的目的和原理均质是冰淇淋生产中必不可少的工序之一，其对后期冰淇淋的质量有极为重要的影响。（一）均质的目的均质是将在通常状态下难以均匀混合、含有较大微粒的浆料,在外力作用下进行微粉碎，以制成一种分散均匀的混合物的工艺过程。均质的目的主要有三：1获得分散均匀的混合...
