发帖时间：2008/9/6 10:22:00
销售金针菇工艺、川味下饭菜、鱼调料、火锅调料技术（袋装）金针菇工艺（香辣、泡椒）川味下饭菜（食用菌、竹笋、干豇豆）鱼调料（酸菜、跳水鱼）、火锅调料。泡鸡爪制作工艺。川味豆腐干制作工艺及配方（成都知名企业）素肉休闲食品工艺及配方：组织蛋白（鸡、牛、羊汁）、纤维蛋白（高档素肉制品，多...
发帖时间：2009/1/23 11:01:00
肉制品用动物蛋白太多了，我们公司的胶原纤维蛋白含量98%以上，持水量为自身6倍以上，增强切割性，增强肉感，可替代原料肉，降低成本。...
发帖时间：2011/3/1 9:05:00
【原料】白菜叶75克，肉馅50克。【配料】鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许【操作】1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的...
发帖时间：2009/9/24 16:11:00
用胶原纤维蛋白吧，纯天然，不含其它复配添加物，保水，增加弹性，口感好，国外都用这个。国内太黑，都是使用非肉类物质，以次充好...
发帖时间：2008/1/21 10:18:00
2.6内源蛋白酶嫩化法肌肉嫩度变化的反应是在多种酶的协同作用下完成的，其中钙激活酶起着主要作用，它启动肌原纤维蛋白的降解，破坏Z线，释放肌纤丝，从而引起其他蛋白酶的作用，促进肌纤维的降解。钙激活酶是一种内切酶，这个酶体系中主要有三个成分∶钙激活酶－I，钙激活酶－Ⅱ，钙激活酶抑制蛋...
发帖时间：2007/2/10 14:08:00
据分析，菠萝蜜含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、维生素B族和C、钙、铁、钾，并含有一定量的植物脂肪。在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白质，具有帮助消化的作用。因此，饭后食用很有益处。此外，菠萝蜜树液还可直接用于外涂治疗疮疖红肿，溃疡，或由此引起的淋巴结炎。...
发帖时间：2009/10/13 20:53:00
13、硬组织是由以（）的碳酸盐和磷酸盐为主体的大量无机质和胶质蛋白、贝壳硬蛋白等蛋白质及甲壳素等多糖类所构成的。(单选)ACaBKCMgDP14、鱼糜生产中添加糖类的作用（）(单选)A去腥B防止干耗C保湿性D增加黏度15、一般的冷冻鱼糜也基本上采用（）库温进行贮藏。(单选)A-1...
发帖时间：2007/8/21 13:37:00
乳中耐热酶主要为两种来源1.内源酶：牛在乳房炎期间乳中纤维蛋白溶酶含量较高2.外源酶：嗜冷菌在低温条件下，产生耐热酶。解决的方法1.控制好奶源2.在解决酶活力的激活（测定方法，现在国外有很多公司都有这些耐热酶的底物）...
发帖时间：2006/10/10 18:48:00
简单地说是冷冻变性的原因。手工做的鱼糜一般是没有经过漂洗，没有添加糖类添加剂的鱼糜，如果要冷藏放上一段时间，在低温下很容易产生蛋白变性，细胞内容易产生大量的冰晶，导致肌原纤维蛋白质变形，这样盐溶性蛋白质的溶解度就下降，具体表现出失水、干耗、丧失弹性，而变的不可用。糖类有减轻蛋白质...
发帖时间：2006/10/11 16:13:00
以下是引用大龙虾在2006-10-1018:48:00的发言：简单地说是冷冻变性的原因。手工做的鱼糜一般是没有经过漂洗，没有添加糖类添加剂的鱼糜，如果要冷藏放上一段时间，在低温下很容易产生蛋白变性，细胞内容易产生大量的冰晶，导致肌原纤维蛋白质变形，这样盐溶性蛋白质的溶解度就下降，...
