发帖时间：2005/7/28 10:53:00
精白淀粉粉丝加工新技术 就我国传统食品的粉丝而言，不仅历史悠久，且是天南地北人所共食，因销售量大、原料基地广阔，因而成了农产品加工方面的一大产业。然而，在粉丝加工制作上，传统习惯上一直延用明矾作添加剂。就是说，只要吃上粉丝，就等于吃了一定成分的明矾。虽然量少，没有直接引起明显的...
发帖时间：2005/10/17 13:57:00
有办法：大豆蛋白、淀粉。北方有种粉肠，1斤肉可做10斤粉肠，你老不妨学学...
发帖时间：2008/10/8 9:55:00
您可以选择大豆蛋白，淀粉，磷酸盐，这三者要很好的搭配和选择。谢谢。[em05]...
发帖时间：2004/12/2 15:05:00
猪肉火腿仍出油原因：1。配料问题：保油成分如：蛋白、淀粉、保油剂等用量是否过少？2。工艺方面：保油成分用的方法是否正确？滚揉、搅拌、折拌效果不好；烘烤时间？...
发帖时间：2005/3/25 16:05:00
海藻糖.防止蛋白\淀粉变性方面很有特点;防止菌\酶热变性方面效果较有效果.我对产品有较多资料,如要,请给我来EMAIL:psgczc@sohu.com...
发帖时间：2004/12/2 17:17:00
以下是引用connie在2004-12-215:05:00的发言：猪肉火腿仍出油原因：1。配料问题：保油成分如：蛋白、淀粉、保油剂等用量是否过少？2。工艺方面：保油成分用的方法是否正确？滚揉、搅拌、折拌效果不好；烘烤时间？欢迎你继续发表意见,长见识了,...
发帖时间：2005/5/9 22:09:00
从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档...
发帖时间：2009/8/1 11:09:00
在食品的加工（如豆奶、蛋白、淀粉）过程中有时会出现大量泡沫的问题，影响食品加工的效率和外观，甚至会影响食品的品质，因此消除和抑制泡沫逐渐成为一个普遍问题越来越多地被人们所重视。我公司与南昌大学、东北大学联合开发研制出可用于食品的消泡剂产品，产品获得辽宁省卫生厅的认证和许可，希望有...
发帖时间：2008/5/29 12:39:00
甘薯精白淀粉的加工用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践，选择“卢选1号”、“...
发帖时间：2005/10/4 15:17:00
马蹄（荸荠）是莎草根植物荸荠的球茎，又名“马蹄”。主要生长在中国南方，以广西桂林马蹄最佳！其中临桂四塘最为著名！荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2...
