发帖时间：2006/3/6 19:31:00
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋...
发帖时间：2013/3/18 13:43:29
本公司长期需要进口蔓越莓干，红提干，黑提干，黑加仑葡萄干，无花果干，椰枣，蓝莓，巧克力，可可粉，杏仁，榛子，开心果，腰果，夏威夷果，核桃仁等产品，有供应以上产品的进口商联系我，非诚勿扰哦。...
发帖时间：2005/9/23 10:47:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2007/3/13 13:56:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2013/1/8 18:13:44
刚在论坛看了看，发现这里比较多的朋友都是从事店面烘焙的行家里手。冒昧的问一下，有没有达人对于工业烘焙有见教的？...
发帖时间：2007/3/13 13:59:00
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派...
发帖时间：2012/10/13 15:55:44
烘焙原料比例常识烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。西点的配方平衡各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以...
发帖时间：2007/1/29 20:49:00
英文名称中文名称...........................................................粉类Plainflour面粉highproteinflour高筋面粉All-purposeflour中筋麵粉Lowproteinflour低筋麵粉...
发帖时间：2006/1/19 8:49:00
蛋粉介绍及应用鸡蛋粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、发酵、喷雾干燥等十多道工序制成的干蛋制品，鸡蛋粉作为鲜蛋的替代品，有着更为突出的优越性。更卫生：鲜蛋经冲洗、消毒、喷淋、吹干、灭菌处理后的成品，在营养成分几乎不受破坏的情况下，可杀灭鲜...
发帖时间：2006/5/13 21:04:00
哪位知道可可粉的加工技术啊！笼统的也行！需要了解一些！！...
